茶在做青过程中气味变化主要表现为：青香→清香→ 花香→ 果香。这么一个过程。发酵过轻，则显青味，发酵过重，香气也可能消失。因此，做青程度是茶叶品质形成的关键。 01做青(发酵程度)与焙火之间的关系 这里有一个理解上的误区，就是清香型与熟香型岩茶发酵程度不一样，清香型岩茶发酵比熟香型的更轻。 实质上，发酵过轻的茶叶，其青味不能完全去除，茶叶品质形成后会有臭味在。 ...
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武夷岩茶是一款非常讲究火功的一款茶叶，焙火的程度可以说是决定了一款茶品质的高低，可以说焙火是武夷岩茶的必杀技。在武夷岩茶的产地，焙茶靠的就是一个“火”字，这个“火”还细分为焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字可以说是贯穿了所有的武夷岩茶。“火”在武夷岩茶的制作过程中显得十分重要，我们将用“火”的技术和功夫成为“火功”，“火功”的好坏可以直接决定一款茶品质的优劣。在生产过程中，焙茶师傅需要将炭火...
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关于焙火，大家都熟知它是武夷岩茶制作的重要步骤。因为岩茶生产加工的特点是季节性生产、整年销售。鲜叶采下来制成的毛茶不耐储存，必须进行精制阶段的焙火。利用焙火蒸发水份，延长保质期。因为茶叶本身结构疏松，并且内含成分多带有羟基等亲水基团。因而茶叶具有较强的吸湿性，当茶叶水分达到12%，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。在焙火过程中，长时间的热化作用使物质转化，起到增固香味的作用。初制...
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岩茶具有风味独特的“岩骨花香”：武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”，精湛的制作技艺造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，是形成岩茶特有香韵的关键工艺。 岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言，焙火轻的茶盖香明显，焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后，很容易被它变化多端的香型“迷倒”。 焙火成败，决定岩茶好坏 岩茶的焙火讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投...
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岩茶，根据不同的焙火程度，可划分为5种火功。1、欠火，2、病火，3、轻火，4、中火，5、足火。前2种火功，均是焙火失败才导致的。1.欠火茶，即岩茶没有充分焙火，导致岩茶的品质被破坏，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶。2.病火，即岩茶的焙火是有“毛病”的。比如把太高、太急的焙火，把岩茶焙死了，焙焦了。岩茶常见火功一：轻火茶轻火茶的香气特点：是所有岩茶中香气最丰富、最芬芳、最馥郁的...
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关注我，带你了解真正的岩茶。首先说一下，碳焙或机焙属于岩茶精制中末端的重大环节。喝岩茶时候，一般是逆向了解岩茶，从火退的情况，火施加的程度或者初制的做青和焙火的关系如何，等等所谓做青是指：茶叶在失水的状态下，内含物质不断的水解和转换，形成各种元素的过程。其中以形成各种芳香物质和成熟的内含物为指针。焙火：初制之后的毛茶，通过几道连续时长的焙火（碳或者电的形式），从而实现茶叶足干情况下，各异的香气滋味...
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岩茶具有风味独特的“岩骨花香”：武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”，精湛的制作技艺造就了它的“花香”，尤其是焙火这道工序，是形成岩茶特有香韵的关键工艺。岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言，焙火轻的茶盖香明显，焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后，很容易被它变化多端的香型“迷倒”。焙火成败，决定岩茶好坏岩茶的焙火讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，打焙的高度、投茶的数量、...
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武夷岩茶的制作工艺分初制、精制两部分，初制工艺主要有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等，精制工艺主要有拣剔、分筛、风选、焙火等。其中，焙火工艺的技术性最强，是形成岩茶特有茶香、韵味的关键工艺。区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，武夷岩茶的制作工艺采用深发酵重焙火做法。目前，武夷岩茶的烘焙方式主要有炭焙、烘焙机、电焙笼等几种。传统木炭烘焙法利用燃烧木炭发热方式...
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平时喜欢饮用岩茶的茶友，一定对武夷岩茶的相关茶知识有所了解，比如它的传统制作工艺“焙火”对茶的口感就起着重要的作用。而岩茶焙火程度对茶叶口感的影响，仅对单号茶叶纵向对比，一种茶叶在轻、中、足火对比。【武夷岩茶焙火程度对应口感】1、轻火岩茶首先是轻火岩茶，对于初次品尝岩茶的人是比较适合选择饮用的。其香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱。2、中火岩茶其次是中火岩茶，对于初次品尝的人以及茶...
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