武夷岩茶是一款非常讲究火功的一款茶叶，焙火的程度可以说是决定了一款茶品质的高低，可以说焙火是武夷岩茶的必杀技。

在武夷岩茶的产地，焙茶靠的就是一个“火”字，这个“火”还细分为焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字可以说是贯穿了所有的武夷岩茶。

“火”在武夷岩茶的制作过程中显得十分重要，我们将用“火”的技术和功夫成为“火功”，“火功”的好坏可以直接决定一款茶品质的优劣。

在生产过程中，焙茶师傅需要将炭火烧的旺盛、烧透、在打碎砌堆，做高火来走火焙(初干)。为什么称之为“走”呢？是因为茶青在揉捻后进入焙笼的时候，焙火是从高火走向低火的，做茶师傅在焙火过程中需要不断的行走以观察茶叶的情况，所以叫做“走”。

做茶师傅凭借自己丰富的经验与感觉，使用一双手臂、一双眼睛，对温度的把控近乎与温度计无差。而且优秀的做茶师傅，可以借用焙火对略微有差的茶叶进行补救措施，让茶叶达到最完美的状态。

焙火间的温度极高，大概在80-120摄氏度之间，称为火炉可是一点都不为过，大家应当知道杯中的茶有多少来之不易，请别浪费，珍惜做茶师傅们的辛苦成果。