老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。

在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。

发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶头"。

图为百花吟-夜话巴山

与正常的熟茶相比，老茶头所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是胃肠道的保健功效明显。

老茶头，以其独特的口感特征和超高的性价比得到了越来越多茶友的青睐，特别是冬季更是品饮老茶头的极佳季节，那么你知道老茶头应该怎么冲泡更好喝吗？

因为老茶头较为紧结，冲泡过程中释放缓慢。所以，我们可以适当增加投茶量，延长出汤时间。

一、盖碗冲泡法

普洱茶泡前都要洗茶，一般洗一次就可以。但老茶头最少要洗两次，洗后闻下碗盖，味道混的话，再洗一遍,因为老茶头只有洗净了，泡后才好喝。

水温的要求较高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。

二、沸水煮法

挑选煮茶的茶具，比如光波炉、玻璃壶等，用其他器具煮也可以，只要没有异味就行了，老茶头煮到汤色渐浓、香气益出就行了，不宜煮太长时间。

三、咖啡机蒸发

一杯茶里，水的重要性毋庸置疑，如果你使用不好的水蒸老茶头，即使用最好的老茶头也是白费力气—因为劣质的水能够毁坏最好的老茶头。

用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，老茶头和水分离，此汤色纯净，晶莹透亮，如红酒一样剔透，每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。

老茶头口感

1、茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。

2、老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度都更高且水甜、味足、回甘显，就如同饮了一碗鸡汤。

3、不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。

编辑|百花吟-樨木 2018/01/07

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