常喝熟茶的你,是否了解普洱熟茶3大经典谱系?一篇文章详细解读

作者:阿斌 时间:2022-05-16 阅读:32
普洱熟茶3大经典谱系,分别是勐海系、下关系、昆明系,它们的形成源于1973年,省公司委派三大茶厂技术骨干,赴广东学习渥堆发酵技术。

三大茶厂回到云南后,各自埋头攻克熟茶渥堆发酵技术,由此形成了普洱茶领域的3大经典谱系。今天就来给大家详细介绍。

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一、勐海系:以勐海茶厂7572熟茶为代表


勐海系熟茶主要出自当地五大巨头,及勐海茶厂、海湾茶厂、兴海茶厂、福海茶厂及六大茶山。这其中以勐海茶厂为宗。

早在上世纪80~90年代,国营勐海茶厂的熟茶大量出口到香港及日本市场,享誉海内外。

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国营勐海茶厂的熟茶产品,自然是7572。7572 到了香港以后,很快就被香港市场接受;到1977年,7572和7542的出口比例已经达到 3:1了,7572成为勐海茶厂的经典熟茶产品。

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勐海的熟茶,在当年经常被香港茶商戏称“有少数民族味”,也就是所谓的“勐海味”。这究竟是什么味道,又是如何形成的呢?

研究认为,勐海原料本身品质优异,内含物丰富,氨基酸成分多样,加上勐海特殊的气候条件及优良的水质,为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件,形成了勐海熟茶特有的滋味和香气。

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勐海当地有着独特的地理气候及优良的水质,非常适合发酵熟茶。直到今天,勐海依旧是熟茶发酵的圣地,很多茶企即使不设在勐海,也会把熟茶发酵的工厂设在勐海。

二、下关系:销法沱与凤凰沱为代表


下关系熟茶的代表非销法沱莫属,即云南沱茶7663。销法沱在用料和工艺方面,非常严格,不能用新料直接做,晒青毛茶必须仓储一年以上才能发酵,发酵完成后,散料还得再存一年以上才能压制成沱茶。

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以销法沱为代表的下关熟茶最大的特点,就是所谓的“梅子酸”,这与下关当地的地理气候条件有关。

由于下关气候干燥、风大,所以湿水量要比勐海大。在翻堆的过程中,由于下关风大,只要车间的门窗一开,就会形成对流风,茶叶迅速降温。

这样不仅会把水浆汽锁在茶叶中,而且再次做堆的时候,起温很慢,往往三天都起不来,这样做出的茶叶,就容易产生酸味,也就是“梅子酸”。

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除了销法沱,下关系熟茶谱系还有另一个代表作,凤凰沱。凤凰熟沱汇集了临沧、版纳、思茅等各地名山毛茶,既突出了普洱茶本身的醇厚,又能锁住各个山头独特的风味,因而有着浑厚而不失灵韵的气质。

三、昆明系:国民熟茶7581为代表


昆明系熟茶的代表是7581熟砖,被称为“熟茶之母”,它是昆明茶厂的重磅产品,品质稳定,价格实惠,是广大普洱茶爱好者的口粮精品茶。很多普洱茶小白认识熟砖都是由它入门。

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7581在生产初期并非是一个成熟之作,一直没有达到一个标准化的状态。所以早起的昆明砖在产品的稳定性和品质上,都没有达到最优的状态。

1983年,昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场,对这款产品进行了改良和规范。改良后的昆明砖,在1983年至1993年间创造了一个属于它的黄金时代,深受港澳台茶友的喜欢,是80年代最受欢迎的熟茶。

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以7581熟砖为代表的昆明熟茶,刚出堆的时候会有少许堆味,但是经过一段时间的自然存放就会散去,没有堆味,没有酸味,也没有强烈的风格特征,因而更加适合大众口味。

以上就是普洱熟茶3大经典谱系的介绍。由于勐海、下关、昆明三地的熟茶发酵周期不同,加上茶叶原料和当地气候条件的差异,形成的熟茶风味也各有特点。你更喜欢哪种味道呢?


文章转自“藏品普洱”!藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在微信公众号“藏品普洱”,敬请关注。

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