“从来好事天生俭，自古茶水苦后甜”，人生就像一杯茶,不会苦一辈子，但总会苦一阵子。

关于茶的苦涩，每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，其实这是冤枉了茶的“苦涩”。

茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的。

因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶，有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶。

事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在的。

带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶。因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。

普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。

脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采摘嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶，其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。

所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶；这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

尽管很多茶友总是把苦与涩相提并论，但苦与涩仍然分属于不同的味觉。

涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置。

涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。

在茶叶制作中，杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”，经过一定时间的贮藏陈化，茶汤的涩味可能大大降低。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要；脂型儿茶素苦涩味较强。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

从苦涩味来考量一款茶的好坏时，我们关键要看它的苦涩味化不化的开，是否苦涩协调，这才是评判的标准!

譬如百花吟《易武》入口虽然能感觉到微微的苦味，但也不仅仅只有苦味。茶汤入喉，苦味弥散开来，但转瞬即逝，甜味随之从嗓子眼里涌出来；两颊、喉咙似有涓涓小溪，潺潺流动，从口腔到喉部都润泽甘甜无比。

综上所述，内含物丰富口感饱满，苦涩能化能生津才是好茶，茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素，如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此苦涩味还是必须的。

编辑|百花吟-樨木 2018/01/29

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