专业科普贴|普洱白茶究竟是不是白茶?

作者:百里遥茶学院 时间:2022-07-29 阅读:820

最近2年,白茶热可以说大有当年普洱茶的景象。白茶,因其口感清甜、不苦涩的特点,受到越来越多消费者的喜欢。云南作为茶叶的发源地,自然不会错失这个机会。青衫早在2016年就开始接触到普洱白茶,只是当时整个市场对普洱白茶的认知甚少。


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图为百花吟2018勐库古树白茶


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初尝普洱白茶,给我的第一印象是清甜、花香馥郁。笔者之前也喝过很多白茶,云南景谷白茶(月光白/大白芽),福建白茶,但总觉得缺少点什么。2016年第一次尝试的普洱白茶,是临沧勐库一位茶农好友自己试制。第一印象是,云南竟可以做出这等好的白茶。


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且不拿与福建白茶对比,就与云南景谷白茶对比品评,普洱白茶多了许多东西。


茶气强劲,这或许是与景谷白茶、福建白茶最大的区别


滋味更足/清甜之余不失茶味


花香与茶汤的融合度更好


品饮过后带来的生津回甘体验感


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没有华丽的辞藻,也难以用文字表现青衫对云南普洱白茶的喜爱。总而言之:云南也可以做出好白茶!


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然而,最近几个月来,普洱白茶不是白茶的文章大肆造谣。青衫也是云南本土人士,面对这样妖言惑众的文章,无论是出于对普洱白茶还是故土的的喜爱,心中总有几分愤愤之情。写这篇文章的目的,也是希望从客观/公正的角度,让更多喜爱白茶的茶客,对普洱白茶有个清晰的了解与认知。


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下面言归正传,普洱白茶究竟是不是白茶?


官方发布的“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”相信很多茶友早有耳闻。并于2018年5月1日起正式执行。


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我们先来看一下最新的白茶国家标准对白茶的定义:以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。接下来,我们再来看一看普洱茶的国家标准。


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如图所示,2008年发行的普洱茶国家标准,对普洱茶范围做了明确的定义。


普洱茶:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用的特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。


看完普洱茶与白茶的国家标准,想必你已经清楚2者的区别。那就是普洱茶有地理标志保护,而白茶没有。也就是说,只要是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的茶叶,都可以叫白茶。


所以说:白茶不受茶树品种限制,没有茶区地域要求。


而且在工艺方面,白茶国家最新标准用了“等特定工艺”字样。侧面解读,意在鼓励白茶在传承传统的基础上创新发展。


看完白茶的定义,我们再来说一说白茶的四种分类。


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如图所示,最新的白茶国家标准对白茶的四种分类做了明确的定义。


白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。


从白茶的四种分类,我们可以清晰的看出。白毫银针和白牡丹要求必须以大白茶或水仙茶树品种为原料,而贡眉和寿眉的原料要求,可以是大白茶、水仙或群体种树种。


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图为云南大叶种


搞清楚了白茶的四种分类,接下来解释一下什么是群体种。


其实茶树从栽培学角度来讲分两类,一类是群体种,一类是无性系品种。


首先来说一下群体种,全国很多产茶地区当地都有适应其生长环境的群体种,群体种自然两性杂交,以种子繁育后代。所以呢,所长出来的茶树都各自有特点,茶叶的大小也不一样。


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图为邦崴1800年茶王树


就拿云南的茶树来说,群体种”主要是:凤庆种、勐库种、勐海种。它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。


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无性系品种多数是选育出来的品种,可以扦插繁育、无土栽培等种植来,其特点是商品化程度高,优良特点鲜明。以“云抗10号”为代表的云南大叶种就是“勐海种”的后代,被广泛推广到云南各地,并有繁殖扩大的趋势。


总之他们的关系就是这样,群体种和无性栽培种茶树做出来的茶叶各有优势,一个号称是经验爸爸,一个是漂亮孩子。


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好了,搞清楚什么是群体种,那么普洱白茶是不是白茶?答案自然是!


只是按照白茶的最新标准,普洱白茶属于贡眉、寿眉,而不是白毫银针、白牡丹。当然了,云南景谷的大白芽、月光白就是以大白茶树种为原料制作而成的白茶,所以称景谷大白芽、月光白为白毫银针、白牡丹也是可以的。


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最后,青衫想谈一谈对普洱白茶的看法。


抛开市场认知程度不说,普洱白茶虽说推广起步晚于福建白茶。但是云南茶叶有着自身独到的先天优势,良好的生态环境、几百年的种植历史,大叶种丰富的内含物质。这些都是云南古树茶的硬资本,只要云南茶界用心制茶,加以推介,云南的普洱白茶必能后来居上。


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也希望茶界各方不要再肆意诋毁云南白茶,福建白茶作为白茶的先行者,对行业有着不可磨灭的贡献。但是云南普洱白茶也可以共存,百花齐放,共同引导白茶产业的健康发展。至于普洱白茶与福建白茶谁口感更胜一筹,自有消费者评定。


以上内容为百花吟高级评茶员青衫整理发布,想了解更多普洱白茶知识,欢迎评论区留言或私信交流!


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