茶叶根据采摘季节不同分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，根据制作工艺不同分为白茶、红茶、黑茶等，根据存放时间长短分为新茶和老茶。

新茶和老茶口感体验各有特点，为了防止茶友们错把老茶当新茶，我们这一期就来讲讲普洱茶、滇红茶新茶和老茶的区别。

新茶与老茶的区别—滇红篇

一般情况下，滇红茶可以存放三年，三年之后茶叶的香气会迅速流失，失去存放价值。所以，滇红茶我们讨论的新茶和老茶以三个月为界。

滇红茶的制作工艺流程是鲜叶摊青→杀青→揉捻→发酵→干燥。

从工艺流程中，我们可以看出来滇红茶属于发酵茶，刚发酵的新茶会带有轻微的酸味，若干燥环节采用烤干工艺，那么新茶的火香味会比较明显。

存放三个月后，新茶的酸味和火气褪得差不多了，茶汤润度增加，喝起来口感会比较舒服。

滇红茶已经经历了一次发酵，后期转化空间很小，除了以上所述，新茶和老茶在其他方面没有多大区别。

图丨百花吟凤庆大叶红

新茶与老茶的区别—生茶篇

普洱茶新茶一般指新制作出来，出厂时间不超过5年的茶。老茶一般指制作成茶品后存放时间在5年以上的茶品。

普洱生茶新茶喝的是“鲜爽”，老茶品的是“醇香”，有的人喜欢喝新茶，有的人喜欢喝老茶。

新茶和老茶的区别在外形、汤色、口感、茶性、叶底这几个方面，下面我们一起来看看具体内容。

1.外形

新茶茶叶色泽偏向墨绿，叶质较老的茶叶为黄绿色，茶毫为银白色；老茶颜色较暗，茶毫变为棕黄色。

2.茶性

普洱生茶新茶刺激性强，田园气息浓郁；普洱生茶老茶茶性温和，香气典雅。

3.汤色

新茶的茶汤颜色有青黄和明黄，汤质透亮； 老茶茶汤颜色鲜艳，10年左右的红橙油亮，年代更久一些的生茶泡出来的茶汤已经变成艳丽的酒红色。

4.口感

新茶入口滋味鲜爽，清香水甜，生津回甘表现明显。

老茶香气内敛，茶叶内质容易浸出，汤质浓，口感醇厚饱满，入口甜润顺滑，生津回甘来表现温和。

图丨百花吟高级评茶员青衫

5.叶底

新茶：叶底多为青绿色，延展性好，手感清爽。

老茶：叶底为黄绿色，叶质柔软，用手捏会有轻微粘感。

如果茶友们不理解，可以想象一下新鲜的煮青菜叶片和腌制过的酸菜叶片。

那么，当年的茶和去年的茶有没有区别？

有！今年刚制作出来的春茶和去年的春茶区别主要在于青味的轻重上。当季的春茶青味比较明显，去年的春茶青味淡了许多，刺激性也有所降低。

如果各位茶友想了解今年春茶的口感和香气与去年春茶有什么差别，可以加评茶员青衫微信：bhy7888（长按复制）。

图丨百花吟2018《百花潭》

新茶与老茶的区别—熟茶篇

普洱熟茶经过发酵，茶叶颜色深，新茶和老茶在外形上基本看不出差别，主要区别在口感和茶性上。

新茶刚出发酵堆没多长时间，带有浓烈的渥堆味，喝多了容易上火；老茶堆味退散，茶叶本身的香气显现出来，更容易被接受。

熟茶新茶喝起来会有水味，茶汤滑润程度不如老茶；老茶汤质浓稠，入口滑润舒适。冲泡后，新茶叶底有弹性，老茶叶底韧性差，容易捏碎。

生茶、熟茶、滇红茶新茶与老茶的区别就是上面这些了。

不管是哪一种茶，新茶都有明显的新茶气息，滇红茶是火气，生茶是青味，熟茶是渥堆味。但是滇红茶和普洱熟茶新茶香气浓郁，生茶新茶滋味鲜爽。

学习了区别新茶的老茶的理论知识，茶友们可以购买今年的新茶与前几年老茶对比着喝，让书面知识成为自己的经验。

春茶季是茶友囤茶最积极的季节，存普洱茶选散茶好，还是选饼茶好呢？ 明天，南山梓将和大家分享自己的见解。

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文|南山梓

图|百花吟

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