买了一包茶，如何检视其优劣？市面上的茶叶各式各样，茶名又眼花缭乱，再加上茶叶是非标产品，品质与售价参差不齐！其实整个流程的逻辑并不复杂，但是要做得好，需要有长年累积的经验。这个方法可以给你参考，让你未来可以买到品质更好的茶叶，不会花冤枉钱。

首先你一定要有一个茶叶的评鉴杯

对于中国的茶叶，无论是红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、老茶，都要使用评鉴杯（盖碗也可以）来做标准的冲泡，这样比较起来才会精准。

评鉴杯有分 130ml 和 150ml 两种，用哪一种都可以，只要你每次都使用一样的容量，测起来就会准确。

使用评鉴杯很简单，都是用 100 度的沸水，球型茶浸泡六分钟，条型茶浸泡五分钟。

评审用水，多以蒸馏水和去离子水为佳！

茶叶评鉴的流程

茶汤倒出来后，可略等数分钟让他不会那么烫口，闻一闻湿茶叶的香气、喝一下茶汤，让茶汤在嘴里流转，也可轻吸一小口空气在口中让香气搅动。

这里有一个小诀窍，可以把口中的茶汤香气用鼻子吐气，这样的话香气会经过整个鼻腔全段，可以感受到更多嗅觉刺激。

放凉后可以再闻一次、喝一次，感受温度变化时的不同风味。常常放凉后茶的优缺点会更明显，非常值得喝。

如何评鉴茶的风味呢？

你可以一次只评鉴一杯，也可以一次评鉴很多支类似的茶，但不建议一次把绿茶、红茶、黑茶一起评鉴，味觉会混乱，也无法互相比较。

首先呢你要从茶的风味中去找瑕疵味，没有瑕疵味的茶才能过第一关！

1, 萎凋时走水不足，也就是茶叶中有多余积水影响到发酵，发酵有缺陷的话会有闷闷的味道和苦涩感。

2, 不自然的蛋白味，通常是肥料施肥后给茶树的转化时间不够。

3, 刺激、不自然、过度突出不平衡的香气可能是有喷香精。例如滇红应该甜醇是滑顺的蜜糖香，而非很低劣的香精制造出的那种很腻的香气。

4, 破坏平衡的苦涩味。茶有茶多酚、茶碱、咖啡因，有涩味和苦味是正常的，但应该要非常细致，以及成为风味的架构，而不能变成负面影响风味的感觉。

5, 茶汤喝起来像水一样空泛，很可能是因为那是雨天采收的茶。

6, 除了以上常见瑕疵味，其他让你觉得不舒适的味道都可以剃除掉。

以上只是其中一小部分大家比较容易察觉的，其他关于种植、制茶、干燥、烘焙过程中还有非常多细节可以从香气和茶汤中发现，这个就比较难一些。

找完瑕疵味之后，要看他有没有把该种茶类的风味表现得好，例如绿茶的豆香、海苔香，红茶的红花香.果香.糖香.蜜饯香，黑茶的松香.木甜，这些风味有没有做得平衡。这边就可以主观一点，选择喜欢的风格，没有一定的答案。有些人会喜欢细致多层次的，也有些人喜欢某种风味特强、风格明显的。

这边特别提一下很多人会问的“回甘”。

回甘并不是一个味道，而是几个味道一起产生的“现象”。茶汤中同时拥有平衡的茶多酚和氨基酸时，可以带来一点茶涩味和甘甜。首先你会感受到一点茶涩味，吞入喉咙后，原本的甘甜感浮现，因为感觉上的反差，所以特别圆润甘甜。

掌握以上的方法，多多练习，你也可以越来越会选茶唷！