普洱茶有以下这几大类，普洱熟饼，普洱生饼，名山古茶，普洱沱茶，普洱散茶，还有普洱砖茶，这些茶中普洱熟饼与普洱生饼统称普洱饼茶，那么如何才能挑选出最上等的饼茶呢？

普洱饼茶的挑选方法：

一、看普洱饼茶是否入杂：

1、“入杂”，是指茶中夹杂有非茶类物质。宋代黄儒《品茶要录》：“物固不可以容伪。

2、况饮食之物，尤不可也。故茶有入他叶者……八杂之病也。”

3、古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽叶是“茶之病也”，何况今人？饼茶中夹杂有非茶类物质，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更为现代食品卫生所不容。

二、看饼茶里是否存在乌蒂：

1、“乌蒂”，即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除“马蹄叶”。

2、“马蹄口十”含梗量大，是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。

3、宋代黄儒《品茶要录》：“乌蒂……茶之大病。”

4、现代制茶工艺对不同级别的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，茶叶的香气物质在幼嫩茎梗里含量较多，适当的嫩茎含量，有利于茶叶的香气。

5、但“乌蒂”不是幼嫩茎梗，是老化了的茶梗，是“茶之大病”。

三、看饼茶里面是否有“白合”

1、“白合”，即“对夹叶”、“对开叶”。

2、是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。

3、宋代赵汝励《北苑别录》：“白合，乃小芽有两口十抱而生者是也。”

4、宋徽宗赵佶《大观茶论》里对这种芽叶的评价是：“白合不去害茶味。”

5、茶圣陆羽对饼茶原料的要求是“笋者上”（《茶经？一之源》）、“茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸……茶之芽者，发于丛薄之上……选其中枝颖拔者采焉”（《茶经？三之造》）。

6、故优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。

四、看饼茶里面是否过熟：

1、“过熟”，指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红，或加工中杀青过度，或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度，使叶底粘稠、黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。

2、宋代黄儒《品茶要录》：“试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。”

五、闻下饼茶里面是否有烟焦的味道：

1、“烟焦”，指饼茶被烟味和焦味所污染。

2、烟味污染茶叶，有两种情况，一是晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟;二是阴雨天气里，不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。

3、茶叶的“焦味”，常出现在近年来的机制晒青毛茶中，是杀青温度过高，茶青被炒焦或杀青机炉灶漏烟。

4、混杂烟味或煤炭燃烧后的煤焦气味。

5、“烟焦味”是茶叶被污染的现，是任何茶叶加工都必须忌讳的。

6、用带有严重烟熏味的晒青毛茶进行发酵的普洱熟茶，滋味呆滞、饮后喉部有压迫的紧张感。

六、闻泡出来的饼是否有香气：

1、“新铁”，指被新的金属制茶器具污染的饼茶。

2、新的制茶器具（如杀青机、杀青锅、饼茶模具等）有铁腥味且铁屑容易串入茶中，铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。

3、明代许次纾《茶疏》：“炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。”（明代罗廪）

七、观察普洱生饼的松紧是否适度：

1、“澄泥”，指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。普洱生饼，在后期的“陈化纯熟”，要求茶饼松紧适度。

2、压力过大，茶饼过紧实，成为“铁饼”，“有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也）”（陆羽）+

八、观察普洱生饼的外观形态：

1、“竹箨”，指压饼不结实，破散松疏、脱落严重的饼茶，饼茶压制，要求外形美观大方、浑圆饱满，松紧适度，压力过轻，

2、如陆羽《茶经？三之造》“有如竹箨者”，饼边缘、表面起壳、脱落的，即破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运、储藏。

如何才能选择更好的普洱饼茶，一定要好好观察一下，要想饮到最可口最香气的好普洱，就要方方面面的注意下，这样才能会饮有到最自然的普洱饼茶。

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