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首发于头条号：森醇悦

作者：玺茗

茶要喝，更要品！且需要慢品，正确品！

新手学品茶，首先需要知道一些最基本的品茶要点，可分为五个步骤：看外形——观汤色——闻气味——尝滋味——看叶底。

一、看外形

先看干茶外形，主要从五个方面来看，即老嫩、条索、色泽、整碎和净度。如果茶叶有老有嫩，条索不齐，色泽不匀，甚至多碎末、杂质，那么这个茶叶品质肯定是不合格的。不管是什么茶叶的干茶，要称得上好茶都要具备：外形要均匀一致，无过多碎茶、杂质。

注意：如果发现干茶有霉斑、霉味，就不能再喝了。

二、观汤色

茶汤主要从色度、亮度、清浊度等方面进行判断，无论买的是什么类型的茶叶，只要品质，那么泡出来的茶汤汤色应该都是清澈透亮不浑浊，而茶汤汤色浑浊暗淡的则品质一般不行。

注意：冲泡茶叶时出现的泡沫，不是灰尘、杂质，是茶皂素物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。并且一些茶毫丰富的茶叶，茶汤会因大量的茶毫而浑浊，也属于正常现象。

三、闻气味

先闻干茶香：闻干茶香有两种方式，第一种是直接闻干茶，另一种则是用盖碗，温杯后放入茶叶，加盖上下摇一摇，约5秒后趁热闻香。

再闻茶汤香：热嗅：出汤后，趁着茶汤还冒着热气时，可以感受茶香的纯异，即香气是否纯正，有没有其他异味、杂味。温嗅：等温度稍降（50℃左右），再次闻香，可以感受茶香的类型。冷嗅：茶汤冷却后再闻，可以感受茶香的持久度，如果茶香依旧明显，可见香气持久，如果香气已经很淡了，说明香气短暂。

好的茶叶香气闻起来是自然的，不刺鼻且令人舒服的。如果闻起来带有闷味、霉味、焦味、腥臭味、酸馊味等其他异味杂味，都表明茶叶品质有问题。

注意：每次闻香可重复1-2次，每次时间不宜太久，保持在5秒以内，时间过长嗅觉容易钝化，灵敏度会下降。

四、尝滋味

品茶最为关键的一步就是出汤品尝。品茶不能一口闷，需要小口慢饮，把茶汤含在口中，用舌头轻轻搅动，让舌根、舌面、舌的两侧充分感受茶汤的状况，然后慢慢吞咽，细细感受汤感、回甘生津，喉韵、收敛性等等。

好茶口感丰富、有质感，回甘持久，生津明显，顺滑舒适，饱满厚实。如果口感寡淡，或是苦涩味重难化开，喉咙会感到不舒服甚至出现锁喉感。很大原因是原料不好、工艺不佳、仓储不当导致的。

注意：品茶前建议不要食用具有强烈刺激性的食物，影响味觉和嗅觉的灵敏度，茶汤温度不能太烫，受高温刺激味觉会麻木；茶汤温度过低，滋味会不协调，温度50℃左右较为适合。

五、看叶底

冲泡结束后，叶底已经舒展开，可以倒入叶底盘或杯盖中，方便观察叶底，判断茶叶的品质。一是闻一闻，叶底要留香，不能有异味、杂味。二是看一看，叶底的老嫩、匀整度、色泽及舒展度，同时还要看有无其它杂物。三是摸一摸，叶底要软韧有弹性，不能发软碳化，一捏就烂。

注意：看叶底需要泡到最后，不要在品茶中途去翻看叶底，既不卫生又影响冲泡。

想成为品茶高手，既需要方法论，又需要多尝试，积累足够的经验，当方法论有经验的加持，一切都会水到渠成！

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