大家都知道，茶中滋味会有苦味、涩味、鲜味、甜味、酸味和醇厚感，但是对于为什么会有这些滋味大家可能都不太了解，那我们今天就来专门介绍一下这几种滋味。

茶中滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反应，而且与物质的化学结构有关，人们能够感受到的茶叶滋味，是以茶叶化学成分的味阈值为基础，由味觉感官的反应形成的。茶叶中对味觉起主导作用的物质是茶多酚、氨基酸，具辅助作用的是咖啡碱、还原糖等化合物。

首先说一下苦味，茶叶中表现为苦味的物质主要有咖啡碱、花青素和茶皂素等。

第二个是涩味，茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，其中又以各种儿茶素构成了涩味的主体。

第三个是鲜味，鲜味主要由各种游离的氨基酸以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物带来的，但是红茶的鲜爽度来源并不是来自于氨基酸，而是取决于儿茶素酶促反应生成的茶黄素。

第四个是甜味，甜味主要由茶叶中的可溶性糖类物质与某些氨基酸形成的，甜味不是茶的主要滋味，但能在一定程度上中和茶叶的苦涩味。

第五个是酸味，酸味通常由茶汤中的有机酸、抗化血酸、茶黄素和部分的氨基酸等物质产生。

第六个就是醇厚感，醇这种味觉感受是由丰富的氨基酸和茶多酚共同形成的，氨基酸和茶多酚的比例越协调，醇的感觉就越强；而厚度由两种成分形成，第一个是果胶，第二个是茶叶中所含的可溶性果酸，具有粘稠性，它可以增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。

一泡茶不是只有好喝与不好喝两面，也不只是多种滋味的排列组合，而是一个有机的整体呈现在我们面前，苦涩鲜甜只是一泡茶最底层的滋味，这些滋味表现力的强弱高低，也决定了一泡茶茶味的整体表现。各位茶友们，你们喜欢喝什么味的茶呢？