叶底，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

普洱茶在未冲泡之前，犹如一个“犹抱琵琶半遮面”的女子，经过冲泡后，则卸掉了所有的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。

一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。那么普洱茶的叶底到底藏着哪些“秘密”呢？

01. 看叶底嫩度

看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还可以“上手”：

①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老

②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老

③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老

④叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料

02. 看叶底色泽

叶底色泽分辨的总体三大原则：

①普洱生茶新茶呈暗绿色，级别高的新茶显毫，呈银灰色甚至银白色，随着存放时间延长，颜色越来越深，由暗绿色到暗黄色；老的生茶呈棕红色或红褐色，油润有光泽。湿仓或者霉变的生茶色泽灰暗或者暗褐色，枯燥无光泽。

②润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

③鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

03. 看叶片均匀度

叶片均匀度就是一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比较统一，匀度和茶的采摘加工有关。

采摘时的不重视，以及在加工时，把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，都会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。

04. 叶片舒展度

叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。

而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。需要注意的是，如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。

判断一款茶的优劣，叶底是很重要的标准之一。与此同时，我们在品鉴普洱茶的时候，也必须通过它的滋味、口感、回甘、体感等多个标准综合考量。