普洱茶有生茶和熟茶之分。
生茶是指鲜叶采摘下来后经过摊青、炒青、揉捻、晒干等工序制成生茶毛茶，再把茶叶蒸压包装成茶饼、茶砖，或者直接散装而成的茶。
生茶没有经过人工发酵，茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，茶气较为强烈，滋味鲜爽，香气也比较清新。有生津止渴、刮油排毒、提神醒脑的作用，非常适合年轻人和正值壮年的人饮用。
图丨百花吟大雪山龙珠
这几天，各个茶山开始传来开采古树春茶的喜报，用不了多久，广受茶友关注的春茶就要上市了，约上三五好友一同品鉴古树春茶指日可待。
市面上的生茶千千万万，想要买到一款好的生茶不是什么难事，难的是如何冲泡才能让生茶的滋味达到极致。
如果茶是好茶，却因为冲泡方法不正确，导致茶汤滋味欠缺，那可就太可惜了。废话不多说，让我们一起来看看泡茶时那些错误操作会影响茶的口感和香气。
《1》选水
关于泡茶用水，茶圣陆羽说过：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
水是茶汤的精髓。隔夜沸水、井水、雨后山泉水等本身就有异味，茶叶、茶汤吸附性强，势必会将异味吸存下来。山泉水味道甘醇，属上者，但获取比较困难，不切实际。
纯净水经过人工净化，不会对茶叶品质产生太大影响，在大中小超市都可以买到，获取方便，是很多茶友的选择。
《2》水温
有人说：“泡茶的水温不能太高，会把茶叶烫坏，一定要低温。”
低温？低到什么程度呢？水温过低，浇在茶叶身上，不痛不痒，茶叶的香气出不来，内含物质也不能很好地析出，茶汤滋味会大打折扣。
什么样的水温冲泡普洱生茶才是最好？
图丨百花吟高级评茶员青衫
生茶与红茶对水温要求不同，在冲泡生茶时，把热水壶从烧水器上抬下来放三秒即可冲泡。
其实，甭管那么多高温、低温，不管泡什么茶，水温合适才是硬道理。
适合冲泡每一种茶的水温都是不同的，可加百花吟高级评茶员青衫微信（bhy998866）交流。
《3》温杯、醒茶
曾经有一位刚接触茶的小哥来问：“为什么我泡的这个茶香气很淡，还有一股灰尘的味道？”
再三询问之下才知道，原来这位小哥在泡茶时没有温杯，也没有醒茶。这就不难解释为什么他泡的茶不好喝了。
高温可以加快分子的运动速度，冷杯下茶，对茶的香味有一定影响。
泡茶前，应该用沸水将洁净的茶具烫洗一遍，让杯壁处于温热状态。此时入茶，普洱生茶的香味才能更好散发出来。
醒茶的作用是将处于稳定状态的茶叶唤醒，打开茶叶的“毛孔”，让失水的细胞吸水活跃起来。
通俗地讲就是让热水告诉茶叶，我要来泡你了，做好准备。
它还有一个作用，带走黏附在茶叶上的绒毛，让茶汤口感更润。所以，在冲泡普洱生茶时，这两个步骤能不省略就尽量不要省略。
《4》闷泡
有时候泡着茶，一个电话打进来，聊上几分钟，挂了电话再出汤，茶汤的滋味与上一泡相差甚远，滋味明显厚重了许多，这是因为闷泡了。
闷泡是指茶叶浸在盖上盖子的水中超过三分钟，茶叶在水中浸久了，内含物质过度浸出，茶汤会变得浓稠。
好茶不怕闷。有些茶随便一闷苦涩感就非常浓重，难以入口；有些茶即使闷泡过，口感也不会有太大的差异。
然而，不是每一款茶都经得住闷泡，如果你想看看一款茶苦底重不重，你可以品尝几泡后再闷。不喜欢苦涩的朋友就不要闷了。
《5》茶具选择随意
有些茶友泡茶不拘小节，选择泡茶的用具很随意。可能是吃饭用的碗，或者喝酒的杯子。对此，南山梓只想说，这样做是在糟蹋茶，用这些工具泡茶是不能喝到茶叶最本真的味道的。
你要是用刚盛过荤菜的碗，或者装过果汁的水杯来泡茶，茶汤有腥味或者不正常的苦涩味就不能怪茶了。
冲泡普洱生茶一般选用盖碗、紫砂壶、飘逸杯。若是条件允许，最好用前两者，而且一定要用干净的。
白昼变长，天气一天天热起来，最适合饮用生茶的季节又来到了。
掌握简单的关于选茶、泡茶、存茶的知识，我们才能从茶叶中获取想要的口感。避开误区，自己动手泡出来的茶才会和茶艺师泡出来的一样好喝。
图丨百花吟大雪山龙珠茶汤
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文|南山梓
图|百花吟
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