对于刚接触普洱茶的新手，往往需要有比较资深的普洱茶人引领，逐渐进入品鉴，但如果没有引领人，小白有什么方法快速的了解普洱呢？

喝普洱的茶人们除了讲究山头以外，还在乎入口的茶陈化的年份。当你到茶店选购茶时，茶掌柜推荐说：这是2011年的生普，有10年陈，这时你该如何去分辨虚实？

众所周知，普洱茶存贮年份上的差距，会影响干茶、香气、口感、滋味上的变化，归纳来说其实就是物质的后期氧化、发酵与陈化。最直观的表现：条索、汤色、叶底逐渐由浅渐深，口感上趋向于温和。那么在判断茶年份时，有哪些客观的依据呢？追根溯源，也就是茶在茶仓中到底经历了哪些变化？下面以干仓生普存储为例，尽可能客观的去了解普洱茶存储物质发生的本质变化。

入口陈化普洱茶在茶仓中经历了哪些变化？

(一) 不同贮藏时间对普洱茶品质变化的影响

有研究表明，约 5 年干仓生茶，青涩浓强，有收敛性;约10 年以上，醇厚回甘，口感饱满;约15 年以上，醇滑柔顺，茶韵有层次感，约18年以上，醇厚回甘显陈韵，口感厚实有起伏，生津度强；约20年以上，汤色清澈明亮，滋味细腻滑爽，陈韵丰富。

(二) 呈味物质的变化

仓储过程中，在光、氧、温度和水分的共同作用下，普洱茶中茶多酚氧化缩合、蛋白质和氨基酸的分解、降解等一系列化学反应，使普洱茶主要呈味物质发生变化，从而影响到普洱茶品质。

1）含水量，前期变化不明显；含水率高的普洱茶，可溶性糖含量也相对较高，茶叶含水率的变化随着贮藏时间的延长，茶叶水分随之平稳增加；

2）茶多酚呈递减趋势，降低苦涩味；

3）氨基酸：呈递减趋势；

4）咖啡碱：含量变化不大；

5）甜味物质：纤维素类物质降解，碳水化合物在贮藏过程中发生聚合、缩合等一系列的变化，使糖类物质增加，从而增加普洱茶甜味物质。

(三) 贮存过程中水浸出物的变化

茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

(四) 呈色物质的变化

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素。

(1)在普洱茶贮存过程中，干仓茶的茶黄素含量增加；

(2)普洱散茶及普洱生茶在干仓贮存过程中茶红素含量呈增加趋势；

(3)普洱茶的茶褐素增加，综合因素造成汤色的变化。

(五) 呈香物质的变化

相关研究表明，在普洱茶储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气不同。在储藏过程中，辛二烯醇、庚二烯醛，戊烯醇等成分增加是产生独特沉香的原因。

(六) 感官评审品质的变化

不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样，但总的来说，汤色逐渐变深，香味日趋变醇变甜。

在了解了普洱茶陈化物质的变化之后，分辨普洱茶的年份上便有了客观的理论依据，学习到这你对普洱茶储存品质的变化知晓了吗？下一篇清音将与你一起探讨普洱陈茶的选购，在琳琅满目的茶面前把好最基础的关。

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