普洱茶从原来边销茶，到后来香港各大茶楼免费供应茶品，再到2000年后市场的宣传。已经从一个平凡的产品变成不平凡得产品。比如“越陈越香”、“喝老茶存新茶”等；还有各种名词层出不穷，比如：“回甘”、“生津”、“坐杯”、“挂壁”、“醇正”、“醇厚”等等

上述的一些认知或者名词作为老茶油（喝茶数年的）有明确认知的不？作为新茶油（刚开始接触普洱茶）是不是更是莫名其妙，不知所云。今天我就重新科普一下“回甘”、“生津”、“坐杯”、“挂壁”、“醇正”、“醇厚”等等

【回甘】

字词解释

回：回来、回味无穷；甘：甜；回甘：回甜

喝完茶咽下茶汤，喉底慢慢会产生并泛起阵阵甜味；或者喝下茶汤后，砸吧砸吧嘴的时候，舌面与上颚互相碰撞，喝下茶汤在口腔内形成的一种保护膜破裂，感知到水中的清甜。由此，回甘就出来了。

【生津】

字词解释：

生：产生、生出；津：唾液； 生津：生出唾液、分泌唾液、增益津液

简单说就是喝茶之后口腔生出水分来，不会那样容易口干舌燥。类似望梅止渴之意。生津强烈是好茶的表现。

【坐杯】

从字面上讲，“坐杯”就是让茶业坐在杯子里。实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓得时间，要根据茶汤得浓淡情况判断。

坐杯喝闷泡，是不一样的性质。

【闷泡】

闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用高温瓷器的盖碗、紫砂壶之类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

坐杯是为了让茶更好喝，闷泡则是为了评审茶叶时看出茶叶的缺点。

【留根】

意指是每次倒出茶汤后都留一部分汤底在茶杯中，而后注水冲泡下一道。说是为了让茶叶的滋味延续没有太大的起伏变化。

重点重点，关于留根必须看的重点！！！

实际上效果只是一些茶商们的借口而已。

因为下部茶叶的持续浸泡，反而不利于茶汤的表现。甚至因为浸泡，每一道的口感都不佳，得不偿失。这类方法通常都是茶商用来影响口感不敏锐的初学入门者的伎俩。其实还有普洱茶的小投茶量然后快进快出也是骗人把戏而已。或者对普洱茶认知过浅的把戏。

【醇正】

字词解释：

醇正，纯正.醇香；清爽自然，略带甜；茶之厚重也，正：宗也。指茶的品质厚重柔和，不仅正宗绵甜，而且回味悠长。

应该是指“无杂味”，同时隐含“香气起码达标”这一基本条件--否则就是寡淡了。

【醇厚】

是指茶汤喝入口感觉滋味厚重且无杂味。

浓度是变量，可以经由茶水比.冲泡的手法.水温和浸泡时长来改变，泡得再浓，也无法增添多一层滋味；

厚度是天赋，代表的是内质丰富.所带来的则是滋味丰厚，常说的茶汤饱满度，即是它的厚度。

【茶水分离】

茶水分离：俗称“茶掉水”

这个词的认知确实会有些抽象，也是需要一些时间去学习并实践总结成自己的记忆。茶水，其实不仅仅是茶会有味道，喝的水本身也是会有味道的。我们常常喝到的茶水的味道实际上是茶味和水味的混合，只是一开始茶味会占绝对优势。

而茶水分离或者茶掉水，则一般是作为茶汤冲泡终结的标志。其实就是指茶叶析出的物质无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致在茶汤中可以明显喝出水味，这时候就该更换茶叶重新冲泡了。当然茶叶品质不佳、冲泡手法失当、快进快出冲泡都可能造成掉水。如果一份茶叶一直冲泡下去，那么掉水也就是必然的结果（不是泡到没味）。

总结

很多来源自己总结和跟一些茶油们对比总结，找到的一些共同的认知理解方式。如果有不一样的理解，请评论走起。咱们共同探讨一下。