普洱生茶作为入口的品饮，太多的茶友对普洱茶的加工工艺半知半解，今天就跟随南歌一起来了解清楚吧。

普洱生茶怎么做的？

普洱茶的独特之处，南歌认为可以归纳为两个方。面，第一是客观的优势：云南得天独厚的气候条件；第二是普洱生茶的加工工艺；工艺相对其他条件更显得主观一些。普洱生茶的加工工艺相对简单，与大家所熟知的绿茶相似，包括以下5个步骤：

普洱生茶的工艺

1、 鲜叶的采摘

普洱茶鲜叶的采摘规格有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶

普洱生茶鲜叶的采摘

2、摊青

摊青奠定了茶汤的滋味和香气物质基础。

茶叶采摘之后在一定时间内，仍然是个活的有机体，还具有呼吸的功能来维持新陈代谢，如果要使鲜叶保持新鲜度，就需要降低叶温，延缓消耗，完成这样的一个过程我们称之为摊青。

普洱生茶-摊青

较长时间的摊放可散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分子的化合物如酯型儿茶素和蛋白质水解成小分子化合物，改善口感。

普洱生茶-摊青

3、 杀青

留住云南大叶种原有物质

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

普洱生茶-杀青

4、 揉捻

聚集释放大叶种的风味物质

揉捻，借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，使茶青成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物质均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽，汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

普洱茶--机器揉捻

揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻多应用于小批量的古树茶生产，机器揉捻，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。

普洱茶-人工揉捻

5、 干燥

干燥是普洱茶原料加工的最后一道工序， 普洱茶原料加工干燥的方法主要是日光干燥，让普洱茶原料含水量在10%左右，可以较长时间保存，还能向着普洱茶陈化品质的方向发展，进一步形成普洱茶原料特有的色、香、味、形的作用。

普洱茶-干燥

这便是普洱生茶的工艺，每一个环节都决定着普洱茶的品质。想必大家在了解了制作工艺以后，会更加珍惜每一杯来之不易的普洱茶。

普洱生茶 工艺

参考文献：周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢地精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态