如果说，唐代是茶叶生产大发展、茶叶饮用大普及的时代，那么，宋代可以说是茶叶艺术百花盛开的时代。

近段时间，从茶饮品到茶点，从服饰到妆容，等等几乎所有话题都围绕着热播剧《梦华录》逐渐愈演愈烈，瞬时间引发了一波国潮风。

剧中，精致的茶饮、精美的茶具、精巧的茶点以及精彩的茶百戏，等等，无不展现出当时宋人丰富惬意的茶文化生活。

随着此剧热播，也使得我们中国的传统茶文化得以重新回归我们的视野，同时也使得无数人随着剧情的波澜起伏，逐渐对当时宋人的茶生活以及对茶极大的鉴赏能力产生浓厚的兴趣——

在当时的宋代，茶叶不光可以被压制成饼状，同时又在其上生成各种诸如方、圆、花形、玉璧等花样，也可在茶体饰面上或标字，或塑或绘龙凤等图案。

这样一来，茶的欣赏价值便大大提高了。由此，当时宋人对茶的鉴赏能力可见一斑。在当时，茶的种种“玩法”为文人雅士们所津津乐道。这类“玩茶”的艺术不是通过诸如笔墨纸砚所产生，而是以“茶”及相关物质材料来表现的。

此外，这些艺术的产生，很少是出于功利性目的，而只是出于“玩”的雅兴，是为了欣赏和遣兴。

在宋代，茶的玩法有干、湿之分。其中“干玩”又有两种玩法：一是“绣茶”，二是“漏影春”；而“湿玩”也有两种玩法：一是“斗茶”，二是“分茶”。

本期小编先来带大家了解一下茶的“干玩”是如何玩的——

绣茶

“绣茶”艺术见于南宋周密的《乾淳岁时记》。

在每年仲春上旬，北苑所贡第一纲茶就到了宫中，此茶的包装甚为精美，共有百銙，都是用雀舌水芽所造。

据说，一銙只可冲泡几盏。

大概是太珍贵的缘故、一般都舍不得饮用，所以一种“干看”的玩茶法就产生了。

正如周密《武林旧事·进茶》所谓，“禁中大庆贺，则用大镀金【biē】(上敝下瓦)，以五色韵果簇飣龙凤，谓之‘绣茶’，不过悦目。亦有专其工者，外人罕知”。

周密所记说得很清楚，一是专门用来赏心悦目的，二是有专门从事“绣茶”的人。

可见，“绣茶”是一种内宫经常举行的观赏活动，否则没有必要设置这样的专业人员，既是“专其工者”，想必也绝非一般人所能胜任。

漏影春

“漏影春”的玩法更早，大约出现于唐末或五代。

宋陶谷的《清异录》记载：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实、鸭脚（银杏）之类珍物为蕊，沸汤点搅。”

由此记述看，“漏影春”类似于现在的食品拼盘技艺。

末茶黄绿而为花，荔枝肉洁白如玉却为叶，松仁、鸭脚很珍贵，所以只能少量地用于点蕊。

“漏影春”的功用可以分为前后两段，冲点之后是饮用，而冲点之前则用于观赏。

“拼盘”的过程是个艺术创作过程，它与“绣茶”有异曲同工之妙。经过精心塑型的茶端上桌来，首先是观赏，之后才是品尝，因为一旦沸水冲入，这一切均将化为乌有。

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来源：于良子《茶事艺文》（浙江摄影出版社，2022）