“好茶”,到底该不该耐泡?

作者:天之红说茶 时间:2022-09-03 阅读:543

喝茶,常常听到有人说,“这茶耐泡,滋味浓,是好茶!”


可常常又听到这样的经验之谈,“好茶不耐泡,明前茶淡,没有雨前茶好喝,价格还那么贵。”


“好茶”,到底该不该耐泡?


不耐泡的头春茶动辄上万,耐泡的古树老茶也有千金难求。


耐泡不耐泡,对茶叶品质和价格到底是个什么样的影响?


好茶到底该不该就要耐泡?耐泡的是不是一定就是好茶?


“好茶”,到底该不该耐泡?


不能离开具体情境说道理,不做对比分析做断定。


要理清这个关系,就要先搞懂耐泡度的概念,它是判断茶叶内含物质丰富度与溶入茶水时间长短的一个指标。


再来看看哪些因素会影响茶叶的耐泡度。


“好茶”,到底该不该耐泡?


1、茶树品种


相对来说,茶叶中主要成分茶多酚含量乔木种最高,其次为半乔木、灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。这也是为什么普洱茶(乔木种)常常比较耐泡的原因。


“好茶”,到底该不该耐泡?


2、茶树的树龄及生态环境


严谨地说,同等气候生态环境下,树龄相对越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。高山云雾出好茶,高海拔生长期长,也相对耐泡。


“好茶”,到底该不该耐泡?


3、叶片老嫩程度


同类茶叶,嫩芽内质的酚氨比高,鲜美清香,但越嫩的茶越不耐泡,这也是雨前茶比明前茶更讨一部分重口味茶客欢心的原因。


“好茶”,到底该不该耐泡?


4、制作加工工艺


同样的原料揉捻程度重茶汁浸出就会快,耐泡度较差。揉捻轻,叶片完整,茶形紧团的更耐泡。像红碎茶,经过揉切成碎片,容易泡出浓烈的滋味,但是泡一两次后滋味就寡淡了。


“好茶”,到底该不该耐泡?


5、冲泡方法


同样的茶,用不同的冲泡方法,耐泡度也会不一样。主要与茶水比、时间和水温有关。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致后面滋味变淡。


“好茶”,到底该不该耐泡?


不同的茶类有不同的特点,判断茶叶品质考虑的因素很多,是否耐泡并不是判断茶品高低的普适标准。


“好茶”,到底该不该耐泡?


首先对于那种以”早、小、嫩、鲜“为追求目标的芽头茶,比如龙井、碧螺春等,你要是要求它耐泡,就有点像要求林黛玉去举重了。当然在同样的采摘时间、同样的生产工艺下,核心产区的比非核心产区的茶还是会耐泡些,这是原叶的品质所决定的。


“好茶”,到底该不该耐泡?


而我们平时以“耐泡”来评价一款茶时,多是指那些有耐泡要求与长处的茶,就像是要求长跑运动员在一起比马拉松才有意义,如黑茶、普洱茶、乌龙茶等等。同样的条件下,耐泡代表了他们在树种、生长环境或者制作工艺上的优势。


“好茶”,到底该不该耐泡?


这样来看,耐泡未必就是好茶,好茶未必一定耐泡;但在相同条件下,耐泡的肯定比不耐泡的会更好些。


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