泡茶去其锋芒，煮茶得其精华。泡能出茶内涵物质的30％，煮茶则能出60％左右，泡几泡普洱之后，又拼合泡过的叶来煮，认真专注，满室飘香，身心愉悦。一壶老熟普，在炭火中翻腾，翻开闲书，日子暖洋洋的，不过也并非所有茶都适合煮着喝。

煮茶是一个迅速老化的过程，可以让人品尝到隐藏着的味道，不过这也要求，茶叶具备先天的底蕴。一般说来，条索粗大的茶适合煮用。

①绿茶不宜煮茶

绿茶采用细嫩的芽叶制作，能品出春日的那份鲜香。冲泡水温也不宜过高，一般80—95℃。

绿茶中的氨基酸和茶多酚处于游离状，遇水即溶，是很好的抗氧化物质，有消炎、美容等功效。但是煮过之后，有益成分会迅速被氧化，而丧失原本功效，茶汤也苦涩难咽。

②红茶宜清赏宜调饮

红茶变化万千，却有包容力，素饮能品其色香味，调饮能搭配更多的食材。

要想得到浓厚均衡的红茶，茶叶的采摘需要保障芽头率，芽叶比较细嫩。揉捻发酵会使其内含物迅速渗出，煮来饮用，高温沸水易使茶汤酸涩

不过红茶汤浓香高，却十分宜于调饮，用蜂蜜、牛奶、花瓣等物能均衡红茶的苦涩，可以获得一款滋味醇厚，茶香浓浓的暖身饮料。

③乌龙新茶宜泡老茶宜煮

乌龙青茶，属半发酵茶叶。既有红茶的韵，又含绿茶的鲜，其工艺变化多端。

新茶与小火轻焙的乌龙茶不宜煮饮，会有类似菜叶的熟气。建议用盖碗高冲快出，可得花香郁郁，汤鲜味甜。

陈年铁观音、岩茶，适宜冲泡后再煮。假如说冲泡可得陈年老茶味，那么煮茶，就相当于将茶叶迅速变老，有一种从骨子里焕发出来的回甘与醇厚，展现出茶叶的先天积累。

④普洱新茶宜泡，老熟茶可煮

普洱的生茶，以云南大叶种晒青为原料，条索粗壮但还相对新嫩。新制普洱生茶，适宜冲泡，滋味很醇厚，其内涵丰富，在口腔中形成回甘现象。若水温过高，则导致浓度过高，苦涩重。

十五年以上的普洱熟茶，煮茶要有煲汤的耐心，大火煮沸，文火慢煎，水逐渐提升的过程中，茶叶内含物一点点被萃取出来，稀薄之水变成醇厚的汤，这是煮茶人的一种静心和修炼。

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