喝普洱茶有五、六年了，总体感觉周边喝普洱茶的人不多，相比喝绿茶、红茶的要少很多。可能跟地域、饮茶习惯有一定关系，另外我认为还有一个重要原因就是很多人不了解普洱茶。应该说大多数人对普洱茶的印象仅仅是一个茶饼、一块茶砖，或者是天价炒作等等，不懂普洱茶，所以也就不大会主动去买茶、喝茶。我打算结合自己喝普洱茶经历，和对普洱茶的有兴趣的朋友一起来学习、了解普洱茶，希望能有所帮助。

首先对没接触过普洱茶的朋友，我觉得还是要先了解了普洱茶基本的分类，生茶和熟茶。不管是普洱茶生茶还是熟茶，产地都是云南，都是用云南大叶种晒青茶为原料，只不过按照做茶工艺分了生茶和熟茶。从形态上看，常见的是压成饼、砖、沱等，便于包装运输，也有没经过压制的散茶，存放的话有点占地方。

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普洱茶生茶

以前是只有生茶的，为了区分普洱茶熟茶，现在把不经过人工“发酵”、“渥堆”处理的云南大叶种茶称为普洱茶生茶。茶农一般是在天气好的时候，采摘新鲜的茶叶以后，放到竹子编的筛子、框里摊开晾晒，中间翻上几次，保证茶叶晾晒均匀，另外再把里面的杂物、老叶等挑拣出来。经过晾晒自然蒸发普洱茶鲜叶的含水量，茶叶变软，然后进入下一道工序进行杀青。

杀青的目的是让茶叶延缓发酵，同时使茶叶的水分更均匀。杀青分为人工和机器，以前杀青主要是人工，现在采用这种方式的大多是小作坊或者是炒少量的茶。把茶叶放在铁锅里翻炒，炒茶师傅很辛苦，又热又累，据说有的老师傅炒茶还不带手套，炒出了“铁砂掌”。手工炒茶火候的把握、翻炒频率全凭炒茶师傅的感觉、经验，杀不够青草味重，杀过了汤水浑，而且有糊叶等等。现在稍微有点规模茶厂大多是采用机器杀青，温度好控制，而且效率高，产量大，成本还低。有专家说机器加工的不如人工的好喝，少了什么味道，我觉得对普通爱好者来讲没啥区别。杀青完后，把茶叶进行摊凉，准备下一步揉捻。

普洱茶的揉捻跟杀青一样，小规模的人工揉捻，现在一般是机器揉捻。通过人工或机器揉搓，卷成一定形状，另外把将茶叶表面的“保护膜”弄碎了，汁流出来，让茶叶里面的咖啡碱、茶多酚什么的跟空气接触发生反应，刺激茶叶内含物质的活性。揉捻还是比较重要的，关系到普洱茶后期的转化程度，我比较喜欢揉捻稍微轻一点的，后期转化的空间比较大。

揉捻以后就是晒干，干燥之后就成为普洱生茶。后面就是压制成形，将茶蒸汽杀菌、软化以后，压制成饼、沱、砖等等形状。储存普洱茶，等待自然陈化，若干年后发酵程度可以跟现在的熟茶一样。新的普洱茶生茶偏凉性，苦涩味比较重，对肠胃刺激性大，最好喝3年以上的。

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普洱茶熟茶

熟茶是上面所讲生茶完成杀青、揉捻、干燥后毛茶，经过渥堆发酵的茶。渥堆发酵主要是把茶叶淋上水，按70公分左右厚度堆积在一起，再保持一定的温度，这种湿热环境下，通过微生物作用，等到茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。通过人工干预，加速普洱茶的发酵时间，解决了以前生茶可能要十几年、数十年的发酵效果。可考证熟茶应该从1973年始正式研究，1975年的时候昆明茶厂试制成功人工渥堆技术，从而也诞生了行业内的标杆7572，我也是从这个7572起步开始了解普洱茶的。研究这个熟茶，据说还是受香港地仓影响，香港居住条件有限，部分茶商把茶叶存放在地下室，在高温、高湿条件下，加速了陈化。

经过渥堆发酵以后的熟茶，也跟上面的生茶一样，蒸汽、压制成形。熟普茶性温和，茶汤柔顺，比较甘甜。但是新的熟普，发酵的仓味比较重，喝在嘴里感觉不是很舒服。从口感上，熟普也最好是喝3-5年以上的，那种仓味会变淡，茶汤也更显醇厚。仓储条件好的话，存的久的普洱茶，还会出现枣香、蜜香等等，因此也就有普洱茶“越陈越香”以及“存新茶，喝老茶”一说。

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