昨天在做一个关于茶叶访谈的类的节目，发现一个问题，好多人不喜欢喝茶的原因居然是茶叶太苦。

你喜欢吃苦吗？我想除了一些特定人群外，没有人喜欢吃苦。

但是茶圈里面有一句话叫做“不苦不涩不是茶”，它所编织起来的谎言，把一群本该喝茶的人拒之门外，让人们产生茶就是苦、涩的既定影响。

那么事实又是怎么样的呢？

先说茶的苦涩。

茶的苦涩主要是跟茶的内含物质有关。

茶多酚：重量占干茶约18%~36%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。

咖啡碱：重量占干茶约3%~5%，带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。

茶叶内涵物质及其风味

好多茶人一看这些物质会说：“好东西呀！这些物质对人体有好处，看来好茶还是要苦要涩呀。”

但人们似乎已经忘了茶，最主要的定位是饮品，而且药品。

这些物质绝对是好东西，但是如果因为这些好东西把原本想要喝茶的人给拒之门外，那么再好也没有用。

一杯喝起来鲜爽可口的茶和一杯苦涩无比的茶，我想大多数人还是会选择前者。

多喝几杯的茶的主要内含物质的量，必然比只喝一杯或者不喝得多。

再说茶叶苦涩与是否是好茶的关系。

答案是没有多大关系，反而茶叶苦涩往往是茶叶品质“不好”的一种表现。

有的好茶，苦涩感很淡，甚至感觉不到。

这类茶一般都是名优茶，原料嫩度高、采制时间早。

茶叶内含物质在不同季节和等级含量对比。

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶。

咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶。

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶。

这类茶把握一个度就是：“茶汤淡而不寡。”

​​有的好茶，苦涩感很显，但属于入口即化，反而后期带来的回甘、生津，让人难以忘怀，流连忘返。

这类茶一般会出现在品质较好、仓储得当的生普中。这类茶一定是苦涩干入口即化、回甘生津。

最后讲，如何泡一杯不苦不涩的茶。

除了一些茶因为其工艺的原因，但大多数茶其实可以通过冲泡实现不苦不涩的。

最核心的点是茶水比、茶水分离、看茶泡茶。

茶水比：很好理解，就是少投点茶叶，让茶汤淡点、苦涩感自然少点。

茶水分离：这个很重要，如果不茶水分离，那茶的苦涩感是绝对不会避免的，茶和水在一起就以为内含物质的浸出。

看茶泡茶：这个就需要泡茶人懂点茶叶冲泡技巧了，根据茶叶的嫩度、松紧程度控制泡茶的水温和时间。

蔎茗说

我一直认为茶应该感谢奶茶的出现，因为奶茶的出现才把好多不喝茶的人拉回到喝茶的行列，至于奶茶所存在的问题，需时间去更正，他们不是再越变越好吗？

茶是好东西，但一定要被人们所接受，才会发挥自己的价值。茶业需要发展，就需要做好传承与创新，传承必不可少，但创新也尤为重要。

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