听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-15 阅读:937

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


看过我一两篇文章的茶友对于白茶,都已经有了基础的认知,什么是白茶,白茶如何冲泡,如何存储这些问题也都了解一些。也知道白毫银针是白茶中的“天之骄子”,它新茶的风味是清新鲜爽,老茶的风味是甘润醇厚。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


白毫银针选用芽头饱满、白毫厚密的新茶芽头作为原料,制作而出的新茶白毫密布,白毫经过阳光、风与温度的共同作用,散发出浓郁的毫香,茶香迷人。


而后在长久的时光流逝,白毫银针变得成熟稳重,存储过程中,茶叶的陈香与药香出现,且随着时间的增长愈来愈馥郁,渐渐成为白毫银针的主调香。也是因为这样的情况,我的一位茶友就得出了:“白毫银针的新茶只有毫香,老茶只有陈香。”的结论。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


很显然这是一个错误的结论,喝过白毫银针老茶与新茶的茶友应该都有这样的体会,喝新茶时,在茶香里不止能喝到毫香,还会有花香、青草香等;喝老茶时,也是仅有陈香、药香,还会有淡淡的木质香与稻谷香在其中,只不过陈香与药香是主要香气,会夺了些其它茶香的风头。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


其实新茶时期的白毫银针并没有让毫香唱独角戏,陈年时的白毫银针也会包容其他茶香,多样的茶香共同铸造出白毫银针的魅力与风采。


新·白毫银针的毫香


在白毫银针还年轻的时候,它有着一个爽朗的性子,它的茶香就将它率直的个性展露无遗,清晰鲜活的毫香出众。但没有亲自闻过毫香的茶叶却很难对毫香有个具体化的感受,毕竟不像花香、草香那样在平时的生活中能找到对照物。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


毫香在白茶众多的香型中,就像一个高人隐士,江湖上都是它的传说,真的认识他的却没有那么多,而能够接触它,认识它的茶友,却又决定它再平常不过。这样神秘的茶香,在生活中也能找到接近它本真的形容。


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毫香的香气是清香的,清香的味道与端午节水煮出来的白粽有些相似,自然而又简朴,有种天然去雕琢的美感。而且白粽的滋味与新白茶的滋味还有异曲同工之妙,一般吃白粽时会沾糖,沾了糖的白粽的滋味,与白毫内的氨基酸带给茶汤的滋味一样,皆是清甜,别是一番风味。


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毫香的香气是舒服、纯粹的,经过完善的工艺制作而出的白毫银针干度绝对达标,用手触摸是完全的干爽,没有丝毫的粘腻感,这样的白毫银针茶香舒朗,像是秋日时节,被光吹干透的芦苇,弥漫着清新的香气,它是悠远的,又是有分量的,沉甸甸的存在着,张扬自己的风采。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


在白茶的众多茶香中,有很多出色、出挑的香型,但毫香依旧是最经典的,因为它是神秘的,让人无法自由联想,它也是简单的、纯粹的,自然的,能闻到茶香的人感到舒心与放松。


老·白毫银针的陈香


白毫银针的陈香是历经岁月沧桑后,沉淀而来的独特香气,陈香的气味是较为深沉的,不活跃,不跳脱,而是被磨洗过后的淡然,它是时间的承载,但却不沉闷,呈现出来的是多年存储后的陈韵。


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陈香与毫香一样,是一种说不清;道不明的香气,并没有办法将其具象化,直观化的形容。陈香的“陈”,是指随着时间的变化而转化出来的气味,转化的好可得陈香,转化不好则是陈味。


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存储得当,转化优良的白毫银针在开箱时,能闻到一股干净的气味,它像是一所保养得当的整洁无尘的老房子的味道,让人有种熟悉、怀念的感觉,它也像被存放许久的稻米,干燥的仓味内略带着稻米的甜糯香,它是干净的,令人心安的香味。


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本身品质不够或是没有得到妥当存放的白毫银针,转化后就会产生让人厌恶的陈味,陈味与陈香一字之差,却是千差万别,陈味如同潮湿腐朽的老房子、老家具散发出的霉味,让人退避三舍,避之不及。


白毫银针新老茶的香气都不单一


在白毫银针新茶的时期,在毫香的主领之下,还存在着花香、蜜香、青草香等,香气清爽,淡雅,不浓烈。在经过90℃水温的浸透,白毫银针的香气从干茶内转移,留在杯盖上,融入茶汤中,清清爽爽的淡色茶汤便有了一股淡香。


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花香、草香、毫香交汇在一道茶汤之中,喝下这道茶汤,香气便一起被带入腹中,在五脏六腑之间游走,涤荡着身心,喝完茶水之后,微汗散发,通体顺畅,口齿留香,便有飘飘欲仙之感。


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新茶的多样茶香是来自于茶叶自身优秀的品质,风和雨露的滋润下,四季时间沉积下大量的内质,其中的芳香物质被日光晒制后散发出了不同的香气。而老白茶的茶香是在优良品质和得当的制茶工艺基础上,又让茶叶在避光、干燥、通风、无异味的存茶环境下,存放三年以上得来的。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


茶叶在黑暗之中,度过漫长的时光转化,在活性酶的作用下,茶叶内的芳香物质开始发生变化,转化的愈来愈香,层次多样,富有变化。常见的老白茶香型有,药香、陈香、木质香、稻谷香等,并不是只有一种陈香而已,不要因为白茶被封藏许久,就认为其只有陈香。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


举其中一例,白毫银针老茶的稻谷香,这不是常见的香型,只有存放到合适年份的白毫银针才能转化出来,成熟的稻谷香,在嗅闻时,气味浓郁,似在闻满仓的熟稻谷,那是风姿绰约的一种茶香,冲泡出的茶汤里也会带有这样内秀的香气,它是静美的、深沉的、别具特色的。


听说,白茶中新白毫银针只有毫香,老白毫银针只是陈香?


经过岁月沉淀,时间变迁,存成老茶后的白毫银针,不仅茶香多样,层次丰富,而且还有香醇醇和的茶汤,轻啜一口茶汤,还依稀能感受到其鲜衣怒马的少年时光。


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