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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

看过我一两篇文章的茶友对于白茶，都已经有了基础的认知，什么是白茶，白茶如何冲泡，如何存储这些问题也都了解一些。也知道白毫银针是白茶中的“天之骄子”，它新茶的风味是清新鲜爽，老茶的风味是甘润醇厚。

白毫银针选用芽头饱满、白毫厚密的新茶芽头作为原料，制作而出的新茶白毫密布，白毫经过阳光、风与温度的共同作用，散发出浓郁的毫香，茶香迷人。

而后在长久的时光流逝，白毫银针变得成熟稳重，存储过程中，茶叶的陈香与药香出现，且随着时间的增长愈来愈馥郁，渐渐成为白毫银针的主调香。也是因为这样的情况，我的一位茶友就得出了：“白毫银针的新茶只有毫香，老茶只有陈香。”的结论。

很显然这是一个错误的结论，喝过白毫银针老茶与新茶的茶友应该都有这样的体会，喝新茶时，在茶香里不止能喝到毫香，还会有花香、青草香等；喝老茶时，也是仅有陈香、药香，还会有淡淡的木质香与稻谷香在其中，只不过陈香与药香是主要香气，会夺了些其它茶香的风头。

其实新茶时期的白毫银针并没有让毫香唱独角戏，陈年时的白毫银针也会包容其他茶香，多样的茶香共同铸造出白毫银针的魅力与风采。

新·白毫银针的毫香

在白毫银针还年轻的时候，它有着一个爽朗的性子，它的茶香就将它率直的个性展露无遗，清晰鲜活的毫香出众。但没有亲自闻过毫香的茶叶却很难对毫香有个具体化的感受，毕竟不像花香、草香那样在平时的生活中能找到对照物。

毫香在白茶众多的香型中，就像一个高人隐士，江湖上都是它的传说，真的认识他的却没有那么多，而能够接触它，认识它的茶友，却又决定它再平常不过。这样神秘的茶香，在生活中也能找到接近它本真的形容。

毫香的香气是清香的，清香的味道与端午节水煮出来的白粽有些相似，自然而又简朴，有种天然去雕琢的美感。而且白粽的滋味与新白茶的滋味还有异曲同工之妙，一般吃白粽时会沾糖，沾了糖的白粽的滋味，与白毫内的氨基酸带给茶汤的滋味一样，皆是清甜，别是一番风味。

毫香的香气是舒服、纯粹的，经过完善的工艺制作而出的白毫银针干度绝对达标，用手触摸是完全的干爽，没有丝毫的粘腻感，这样的白毫银针茶香舒朗，像是秋日时节，被光吹干透的芦苇，弥漫着清新的香气，它是悠远的，又是有分量的，沉甸甸的存在着，张扬自己的风采。

在白茶的众多茶香中，有很多出色、出挑的香型，但毫香依旧是最经典的，因为它是神秘的，让人无法自由联想，它也是简单的、纯粹的，自然的，能闻到茶香的人感到舒心与放松。

老·白毫银针的陈香

白毫银针的陈香是历经岁月沧桑后，沉淀而来的独特香气，陈香的气味是较为深沉的，不活跃，不跳脱，而是被磨洗过后的淡然，它是时间的承载，但却不沉闷，呈现出来的是多年存储后的陈韵。

陈香与毫香一样，是一种说不清；道不明的香气，并没有办法将其具象化，直观化的形容。陈香的“陈”，是指随着时间的变化而转化出来的气味，转化的好可得陈香，转化不好则是陈味。

存储得当，转化优良的白毫银针在开箱时，能闻到一股干净的气味，它像是一所保养得当的整洁无尘的老房子的味道，让人有种熟悉、怀念的感觉，它也像被存放许久的稻米，干燥的仓味内略带着稻米的甜糯香，它是干净的，令人心安的香味。

本身品质不够或是没有得到妥当存放的白毫银针，转化后就会产生让人厌恶的陈味，陈味与陈香一字之差，却是千差万别，陈味如同潮湿腐朽的老房子、老家具散发出的霉味，让人退避三舍，避之不及。

白毫银针新老茶的香气都不单一

在白毫银针新茶的时期，在毫香的主领之下，还存在着花香、蜜香、青草香等，香气清爽，淡雅，不浓烈。在经过90℃水温的浸透，白毫银针的香气从干茶内转移，留在杯盖上，融入茶汤中，清清爽爽的淡色茶汤便有了一股淡香。

花香、草香、毫香交汇在一道茶汤之中，喝下这道茶汤，香气便一起被带入腹中，在五脏六腑之间游走，涤荡着身心，喝完茶水之后，微汗散发，通体顺畅，口齿留香，便有飘飘欲仙之感。

新茶的多样茶香是来自于茶叶自身优秀的品质，风和雨露的滋润下，四季时间沉积下大量的内质，其中的芳香物质被日光晒制后散发出了不同的香气。而老白茶的茶香是在优良品质和得当的制茶工艺基础上，又让茶叶在避光、干燥、通风、无异味的存茶环境下，存放三年以上得来的。

茶叶在黑暗之中，度过漫长的时光转化，在活性酶的作用下，茶叶内的芳香物质开始发生变化，转化的愈来愈香，层次多样，富有变化。常见的老白茶香型有，药香、陈香、木质香、稻谷香等，并不是只有一种陈香而已，不要因为白茶被封藏许久，就认为其只有陈香。

举其中一例，白毫银针老茶的稻谷香，这不是常见的香型，只有存放到合适年份的白毫银针才能转化出来，成熟的稻谷香，在嗅闻时，气味浓郁，似在闻满仓的熟稻谷，那是风姿绰约的一种茶香，冲泡出的茶汤里也会带有这样内秀的香气，它是静美的、深沉的、别具特色的。

经过岁月沉淀，时间变迁，存成老茶后的白毫银针，不仅茶香多样，层次丰富，而且还有香醇醇和的茶汤，轻啜一口茶汤，还依稀能感受到其鲜衣怒马的少年时光。

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