丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
茶敬客来茶当酒，云山云去云作车。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
有内容的人，富有的内心，早已走过千山万水；
有内容的茶，醇和的茶汤，清香绵柔氤氲贯盈。
常言道：有茶的地方就有江湖。
因为茶，本身就是江湖。
一人一茶一静心，品的是茶，静的是心，悟的是禅，涤的是魂。同一片茶叶，相同水温，不同的人，不同的心境，冲泡出来的茶汤滋味不尽相同。
记得一位北方朋友刚开始学习喝白茶时，听着大家在茶席上的讨论一脸懵。一位老茶客喝到一泡上好的老白茶时，发出感叹：“这茶汤内容丰富！”这位北方朋友一听更是疑惑了，内容丰富算是什么形容词？只听过人家形容茶汤是否醇厚，滋味是否绵柔甜润的，还真没见过形容一款茶内容丰富的，这是在品茶还是在看书？面对北方朋友的疑问，老茶客只是笑笑，让他多喝茶，用心体会。
接触福鼎白茶多年之后，再一次遇到这位茶友时，俨然一副老茶鬼的样子，在茶席上也能与大家侃侃而谈，他说：“喝白茶多年，这才领略到当年那个师傅所说的白茶汤中有内容，究竟是什么样的感受。”
老茶客所说的茶汤中内容丰富，指的是茶汤中的内含物质丰富，如有益微量元素、氨基酸、多糖类物质等，这些丰富的营养物质相当于养分，会使得茶汤更加稠滑，有糯米汤和温泉汤的感觉。茶汤入口绵柔，咽下茶汤后，更能感受到满口的清甜，回味细腻悠长。一款有内容的白茶，是值得饮用，收藏，分享给好友的。
若是一款茶，冲泡后的茶汤入口滋味寡淡，一股“水味”（茶汤和开水一样没有味道）茶香不足，没有白茶该有的茶韵，这样的茶就是没有内容的茶。这种茶往往内质不足，不是一款值得品饮、收藏的茶。记得前阵子，有一位茶友私信问我：“我刚买的一款白茶，冲泡之后香气还行，口感也算甜润，入口后不觉有回甘，茶汤有点薄。这是为什么？”
同一种茶树品种的白茶，为什么有些冲泡出来汤水绵稠，内涵丰富，而有一些茶的茶汤却寡淡如斯？其实，这与白茶树生长的环境，制作的工艺，储存的条件有很大的关系。
汤水稠滑的白茶，通常产自优秀产区
白茶的品质，跟产区有密切的关系。
茶叶作为一种农作物，是自然的产物，是草木中的精华。它的内含物质是否丰厚，受气候、光照、土壤成分的影响较大。有时候多一缕阳光，少一阵雨，就会使得白茶的品质滋味大相径庭。只有得天时、地利、人和，在适当的光照、温度；适当的降水、水汽；优质的空气，土壤的滋润下，白茶的品质才能占得上风。
在得天独厚的环境中成长的白茶，是什么样的？
在白茶的各个产区中，当以高海拔茶园生长出的白茶，品质为佳。白茶树在纯生态，天然无污染的环境中，沐浴充足的阳光，受到云雾的滋味，白茶树们尽情的吸收来自大自然的天然养分，一个个芽头被喂养的白白胖胖，芽形健硕，内含物质富饶。经过冲泡后，白茶中的营养物质则会尽数释放在茶汤之中。
这样冲泡出来的一杯茶汤，汤色清透明亮，茶香清鲜馥郁，茶汤质感绵稠，入口醇顺自带清郁的花香，迷人的毫香，拥有内容丰富的韵味。
那些茶汤薄，滋味寡淡的白茶，是如何得来的？
通常茶汤薄，滋味寡淡的白茶，是因为它的内质较薄。从生长环境看，它生长的环境条件较差，如云雾不足，日晒过多或是不足，土壤不够肥沃，透气性较差，白茶树无法在生长的过程中汲取养分，因此生长出的茶青原料，内质单薄，冲泡出来的茶汤自然寡淡。
通常汤水薄的白茶，工艺不佳
常有茶友咨询道：到底是该选择好产区的白茶还是选择好工艺的白茶？实际上一款好茶，二者缺一不可。俗话说的好：三分天注定，七分靠打拼，白茶如是。白茶的产区，是先天优势，而白茶的制作工艺，则是它所需要付出的努力。在茶青品质好的基础上，若是没有好工艺的支撑，依旧会产生口感上的缺陷。
白茶茶青自离开母体树枝的那一刻便开始了它的修行。经由采茶工的手采摘到篮中，交于制茶师傅，及时摊晾，且要薄摊薄晾，并筛干净利落，让它顺利走水。纯日晒白茶，最是看天吃饭，好的天气拥有轻度的微风，柔和的阳光，芽叶便会缓慢走水，水分蒸发的刚好，内质分解转化得稳定且平衡，使得茶叶内质得到最大程度的保留，茶香温暖高扬。
若是遇上连日阴雨的天气，制茶人通常会选择炭焙或是室内萎凋。炭焙白茶尤看制茶师傅的功力，有一句老话说得好：三年学做茶，十年才会炭焙。由此可见，炭焙工艺的难度性。
不少品质优异的茶青到了经验不足的制茶师傅手中，不论是制作时的温度控制还是摊晾时茶叶薄厚的尺寸都没把握好，厚厚的茶青堆在一起，被闷过的茶叶，香气低迷，汤感也不通透，这样做出来的白茶，汤水薄，极正常。
那么，是不是只要是日晒的白茶都是好的白茶？
当然不是，只有晒得好的白茶，才是好白茶。举个例子，若是一款茶叶经过“死蒸死晒”，它的汤感也好不到哪里去。这种情况通常是出现在秋季，春季的太阳光较温柔，而初秋的太阳光还是很毒辣的，在烈日下暴晒的茶青，容易晒透，晒红，茶叶中的营养物质被“晒死”，流失干净。这样晒出来的茶自然是无法与自然日晒萎凋出来的白茶相比。
通常汤水薄的白茶，还和储存条件有关
不同的茶有不同的储存方式，它们的存储都是有相应条件的。如绿茶就需要存在冰箱中，保鲜储存，而像福鼎白茶、武夷岩茶等则需要密封、干燥、避光，在适当的室温及湿度环境中储存。
茶叶具有吸附性，白茶在存放过程中，很容易吸附环境中的水分、气味等，从而使茶叶发生质变，跑了气，受了潮的白茶，茶汤会变得很薄。作为具收藏价值的白茶，如何保证储存过程中的安全性，是至关重要的。
通常白茶的储存环境要求：储藏温度控制在常温20℃到30℃之间，相对湿度控制在40%到45%左右。白茶的产区在福鼎，也就是我国的南方，环境湿度较大，尤其是在夏季，高温且多雨，尤其需要注意对白茶环境相对湿度的控制。
一间茶室，一方茶席，一盏好茶，尽够茶人待一下午。白茶之所以讨人喜欢，大抵是因为初觉清雅，层次丰富而不张扬的内在力量。香型多变而持久，回甘里自带香气；茶汤稠滑绵柔，饮毕意犹未尽。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
