许多人对安吉白茶最大的误会，来自于“白茶”二字，于是想当然认为这是白茶的一种。实际上，安吉白茶与白茶一点关系也没有，是实实在在的炒青绿茶。安吉白茶被认为是最富诗意的绿茶，便是源于其名字。

为何得名安吉白茶？

安吉为地名，即浙江省安吉县。安吉，与汉代（公元185年）建县，是一个十分古老的城市。“安吉”之名为汉灵帝所赐予，取自《诗经》“安且吉兮”，寓意盛世承平与生活安乐。以“安吉”为茶名，使饮茶之人似乎也感受到了这样的美好。

安吉还有“中国竹乡”之称，所谓“川源五百里，修竹半期间”，茶园与竹林在此有着不解之缘。据说大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。

白茶则是因茶叶颜色而得名。一般而言，茶叶的颜色为绿色系，从鹅黄绿、浅绿到深绿不等，有少数茶嫩芽为紫红色。而嫩叶为白色的就是这安吉白茶。

该茶是一种珍罕的变异茶种，它的树种叫做“白叶一号”属于“低温敏感型”茶叶，每年春季在20℃~22℃（阈值为25℃）的较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。而等到温度升高之后，嫩叶的颜色就由白转绿，无法做成安吉白茶。因此，安吉白茶的采摘期只有30天左右。

安吉白茶与其他绿茶之不同有哪些？

1.安吉白茶的历史。

我们现在所喝到的安吉白茶始创于1980年，相比于其他绿茶，算得上是非常年轻了。不过安吉白茶的茶种在宋朝即已有之。

宋徽宗在《大观茶论》中说：

白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。

这崖林之间的古茶树在20世纪70年代才被发现，后经过几十年的保护，研究，无性繁殖才有了今天的“白叶一号”茶种。安吉白茶可以说是失而复得的一种绿茶了。

2.茶叶的颜色。

因其叶色玉白、形如凤羽，又名玉凤茶。我们就其干茶外表来看，安吉白茶是绿中透黄，并非呈白色。但只要在八九十度的开水中，其叶片慢慢舒展开来，就呈现出其黄白似玉的特征来。那白色被定格在绿色的干茶中，又在水中悄然绽放——叶白如玉，白中显翠，饮一杯，似乎饮下了江南之春。

3.安吉白茶中氨基酸的含量。

安吉白茶氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高出一倍左右。我们知道茶叶的氨基酸是茶滋味形成的重要来源，在不同的条件下可以形成诸如甜、鲜、咸、酸等滋味。

安吉白茶最鲜明的特点就是鲜爽味。其次，茶叶的游离氨基酸在受热条件下，会形成焦糖香气物质，大概安吉白茶浓郁的香气也与之息息相关。

综上所述，如果您苦于龙井的高价，货源的真伪难辨，那么安吉白茶绝对是最理想的替代者，它有着绿茶的所有特征，而且氨基酸含量达到绿茶之最，价格也没有龙井那么高，所以它绝对是绿茶里追求性价比的朋友们最好的选择。

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