安吉白茶,再说一遍,我不是“白茶”

作者:锦清霖 时间:2022-07-26 阅读:395

许多人对安吉白茶最大的误会,来自于“白茶”二字,于是想当然认为这是白茶的一种。实际上,安吉白茶与白茶一点关系也没有,是实实在在的炒青绿茶。安吉白茶被认为是最富诗意的绿茶,便是源于其名字。


安吉白茶,再说一遍,我不是“白茶”


为何得名安吉白茶?


安吉为地名,即浙江省安吉县。安吉,与汉代(公元185年)建县,是一个十分古老的城市。“安吉”之名为汉灵帝所赐予,取自《诗经》“安且吉兮”,寓意盛世承平与生活安乐。以“安吉”为茶名,使饮茶之人似乎也感受到了这样的美好。


安吉还有“中国竹乡”之称,所谓“川源五百里,修竹半期间”,茶园与竹林在此有着不解之缘。据说大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶,一般都含有板栗香或蕙兰香,且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。


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白茶则是因茶叶颜色而得名。一般而言,茶叶的颜色为绿色系,从鹅黄绿、浅绿到深绿不等,有少数茶嫩芽为紫红色。而嫩叶为白色的就是这安吉白茶。


该茶是一种珍罕的变异茶种,它的树种叫做“白叶一号”属于“低温敏感型”茶叶,每年春季在20℃~22℃(阈值为25℃)的较低温条件下,新生叶片中叶绿素合成受阻,出现叶色的阶段性白化。而等到温度升高之后,嫩叶的颜色就由白转绿,无法做成安吉白茶。因此,安吉白茶的采摘期只有30天左右。


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安吉白茶与其他绿茶之不同有哪些?


1.安吉白茶的历史。


我们现在所喝到的安吉白茶始创于1980年,相比于其他绿茶,算得上是非常年轻了。不过安吉白茶的茶种在宋朝即已有之。


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宋徽宗在《大观茶论》中说:


白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。


这崖林之间的古茶树在20世纪70年代才被发现,后经过几十年的保护,研究,无性繁殖才有了今天的“白叶一号”茶种。安吉白茶可以说是失而复得的一种绿茶了。


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2.茶叶的颜色。


因其叶色玉白、形如凤羽,又名玉凤茶。我们就其干茶外表来看,安吉白茶是绿中透黄,并非呈白色。但只要在八九十度的开水中,其叶片慢慢舒展开来,就呈现出其黄白似玉的特征来。那白色被定格在绿色的干茶中,又在水中悄然绽放——叶白如玉,白中显翠,饮一杯,似乎饮下了江南之春。


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3.安吉白茶中氨基酸的含量


安吉白茶氨基酸含量特别高,总量可达6%以上,比一般绿茶高出一倍左右。我们知道茶叶的氨基酸是茶滋味形成的重要来源,在不同的条件下可以形成诸如甜、鲜、咸、酸等滋味。


安吉白茶最鲜明的特点就是鲜爽味。其次,茶叶的游离氨基酸在受热条件下,会形成焦糖香气物质,大概安吉白茶浓郁的香气也与之息息相关。


安吉白茶,再说一遍,我不是“白茶”


综上所述,如果您苦于龙井的高价,货源的真伪难辨,那么安吉白茶绝对是最理想的替代者,它有着绿茶的所有特征,而且氨基酸含量达到绿茶之最,价格也没有龙井那么高,所以它绝对是绿茶里追求性价比的朋友们最好的选择。


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