白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了

作者:小陈茶事 时间:2022-12-14 阅读:834

白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


虎年,按说应该生龙活虎,虎虎生威。


直至年底,回顾前面的11个月,似乎没去过什么地方。


因为众所周知的原因,我们有大半年的时间,被关在城市里。


只去了太姥山和武夷山,而没机会去看更远的风景。


不过,四季轮回,一步一步迈向年终。


这个冬天,是结尾,也是开端。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


冬天里有严寒,有悬崖百丈冰,也有希望。


冬天孕育着春天,春天不会太远。


冬去春来,春华秋实。


大唐那位风流文人白居易写过,“自静其心延寿命,无求于物长精神”。


如果觉得大环境难以应付,那么,就致力于改造自己的小环境。


看见隔壁的那只猫,能卧能立,能卷能平,能屈能伸,何况人呢?


在院子里煮茶,围炉读闲书,也挺好。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


《2》


有茶友来聊天。


说起白茶的香气。


他问我,为什么品鉴里写到的那些丰富的茶香,自己只能闻到极少数几种?


言下之意是怀疑,村姑陈写的文章,太美好了,而实际上白茶并没有那么好。


实际上,不必如此猜想。


优质的白茶,同时满足“产区好、工艺好、储存好”三个条件。


所以,自身拥有充沛的芳香物质,呈现出层次多样的茶香,不足为奇。


而为什么茶友闻到的香气,没有村姑陈闻到的多?


究其原因,和每个人的感官嗅觉,泡茶手法,使用的茶具,泡茶用水,冲泡环境等条件,以及茶叶的品质,密不可分。


有些白茶,本身品质不错,但主人的冲泡方法不对。


坐杯闷泡了,或者用了不恰当的茶具和水,泡出来的茶汤香气寡淡。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


还有些白茶,品质不佳,内质匮乏。


芳香物质有限,自然难以释放出馥郁的茶香,层次单一,寡淡单薄。


另外,若是白茶的含水量太高,受潮变质后,还会生成各种杂味和怪味。


包括巧克力味、烟味、酸味、仓味、闷味、霉味……种种不清爽的味道,都是白茶变质的证明。


市面上,由于某些茶掌柜的刻意引导,使得很多新茶友不了解白茶正常该有哪些香气。


甚至于,把“臭味”当成了香味。


比如,茶圈中许多人在为“巧克力味白毫银针”呐喊助威。


并认为,巧克力味是高等级白茶才具有的味道,美其名曰,可可香。


殊不知,那是茶叶受潮之后,毫香的劣性转变。


从原本清新的植物香气,变成了沉闷的、过度发酵的巧克力味。


趁此机会,村姑陈想向大家简单介绍一下,白茶的4种基础香型。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


《3》


香型一:毫香


毫香,是白茶的基础香型。


顾名思义,就是其芽头和叶片上浓密的白毫,在沸水的激发下,所释放出的香气。


虽说毫香在白茶身上很常见,但很多人辨认不出来。


究其原因,是因为它太难描述了。


刚刚入门的茶友,连白毫是什么都不知道,更何况是晦涩的毫香。


身边没有特别具象的事物能带入,想要快速喝懂毫香,挺难的。


不过,村姑陈结合自己的经验,又收集了各位老茶客的喝茶体验,作出了如下总结。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


新白茶的毫香,类似于一股野草的气味。


像是春天的时候,太姥山的高山茶园里,那些破土而出的野草、野芦苇、野蕨菜等。


闻起来,鲜鲜的,嫩嫩的。


而有的茶友则认为,毫香有点像玉米须煮水的味道。


确实,有几个瞬间,村姑陈的确感受到了这股味道。


还有的茶友发现,老白茶的毫香,转化成了浓郁的稻谷香。


就像是堆满了粮食的谷仓,推门进去后,扑面而来的芬芳。


对于想要学习白茶的朋友来说,喝懂了毫香,就算是敲开了白茶的大门。


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《4》


香型二:花香


白茶的花香,是继毫香之后,大家最喜欢的香型。


清新雅致的花香,估计没有人会拒绝。


并且,白茶的花香,可不仅仅只有一种,而是好多好多,数不胜数。


以新茶春寿眉来说,每一年喝花弄影,都有新的惊喜。


春茶季的天气,三晴两雨,乍冷乍热。


而在特殊的气候下,春寿眉拥有了花香纷呈,香气类型多元化的特点。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


初闻,是兰花香,秀丽清芬。


再闻,是茉莉花的香气,浓而不冲,婉约清丽。


再再闻,是柑橘花的香气,甜美妩媚。


再再再闻,是七里香的气息,清远悠长……


还有栀子、玉兰、苦楝花、缅因花、水石榕等,各种会散发幽香的花的气息,都集中到了白茶身上。


就像是一块上好的提拉米苏,层层叠叠,甜而不腻。


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《5》


香型三:药香


各位听到药香的第一反应,或许会想到中药汤的“药臭味”。


那股浓重的,苦味熏天的中药味,相信大家都体验过。


不过,很多人都误会了白茶的药香。


白茶的药香,应该是清郁的、清新的、舒服的、带着微微甜意的。


新茶的药香,就像是用各种草药熬成的凉茶的味道。


有鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英,用来泡水喝,有很好的清热解毒效果。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


随着存放时间的延长,白茶渐渐步入了“老茶”的阶段。


彼时,老白茶的药香,转变得更加成熟、沉郁、热烈,带有根茎类中药的香气。


同样也有类似的,像防风、紫苏、辛夷等中药材,所散发出的温暖、欢快的香味。


可见,中药并不是全是臭的。


白茶的药香,是一种自带暖意的,热喷喷的芳香。


正如宝玉为沁芳园题的名,“绕堤柳借三篙翠,隔岸花分一脉香”。


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《6》


香型四:陈香


陈香,是老白茶独有的一种香气。


注意,是陈香,而非沉香。


因为读音相同,一部分茶友把沉香当成了陈香。


但实际上,沉香是木材,也能作为香料。


换言之,沉香应该是一种特殊的木头香,和老白茶无关。


白茶真的有巧克力味吗?看完白茶大基本香型的真相,你就明白了


真正的陈香,是由白茶的芽、叶、梗,在经年累月的陈化中,在始终保持干燥的状态下,纤维老化,所转化出来的香气。


闻起来,陈旧、干燥、清爽,是一种老树叶、老植物的味道。


岁月虽然是把杀猪刀,却赋予了白茶新的勋章。


那些把陈香理解为沉香,甚至带入“旧仓库”味道的茶友,可要注意了。


好的白茶,有陈香,但绝不会有仓味。


出现仓味,必然是因为存茶环境不当,沾染上了怪味,导致白茶品质受损。


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《7》


看来,老白茶的香气,都能在新茶身上一一对应。


稻谷香,是由毫香转化而来;


药香,是草药香的延续;


陈香,是草本植物固有的香气,干燥、清新;


花香,无论新茶、老茶,都会有,只不过浓郁程度不一样罢了。


至于巧克力味(可可香)白茶,是由白茶的哪一种香型变化来的呢?


要知道,在新白茶阶段,完全闻不到巧克力味的味道。


再插播一则冷知识:巧克力的生产制作,需要重度发酵。


很显然,巧克力味与微发酵的白茶,格格不入。


原因嘛,大概率是让白茶受潮了,过度发酵后,才生出一股类似于巧克力的味道。


不信的话,大家可以把自己的白毫银针,撤掉三层包装法,暴露在空气里。


巧克力味,不请自来。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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