冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫

作者:小陈茶事 时间:2022-12-14 阅读:584

冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


优质红茶的汤色,离不开透亮二字。


泡茶喝,是一种悠然舒适的状态。


视觉、嗅觉、味觉之间,都能得到美妙的享受。


茶汤清透,剔透晶莹,光彩照人。


还未喝茶,光是看着,就已经是赏心悦目。


况且,各类红茶的相关标准里,也有明文提到这样的字眼。


金骏眉,金黄透亮。


正山小种,橙红透亮。


即便是红碎茶,也带有红艳明亮的指标。


买红茶,汤色不能暗沉。


冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫


汤水暗沉,透亮感欠缺的红茶,多半是由于发酵不当,工艺不精。


导致红茶内部的茶黄素、茶红素,大量转变成茶褐素。


最后泡出来的一杯茶,肉眼看去色泽暗沉,气色不佳。


尝入口中,香气减弱,茶味不爽,一点也不好喝!


不过,这天看到一个提问,问题内容也和汤色有关。


“请教一下,我从网上买的红茶为什么泡第一壶是红的,再续水就变黄了,茶味也跟着变淡了。”


从经验看,红茶汤色是暖色系,介于橙黄与橙红之间。


当茶红素含量高时,汤色偏红。


若茶黄素含量更高,汤色偏黄。


不过相邻的两壶茶之间,茶汤由红转黄,背后能牵连出不少原因。


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《2》


一、茶壶容量


红茶冲泡,并不挑剔工具,不一定要用白瓷盖碗。


虽然,使用盖碗冲泡是最好的打开方式,冲泡出汤后,香气层次会有序绽放在盖子山,揭盖闻香能先一步获得美妙享受。


但如果实在用不惯盖碗,换成茶壶冲泡,也是折中之选。


茶壶有陶瓷壶、玻璃壶、紫砂壶,各式材质不等。


之前,买过一个南瓜纹路的玻璃壶提梁壶,很精致。


一壶能泡三、四杯茶。


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投茶入壶,看着干茶慢慢舒展,心情也能随之愉悦。


多人在场谈事,若是腾不出手来用盖碗逐次冲泡出汤,用上这样的大壶泡茶,倒也省心,方便招待。


不过,大壶泡茶会将茶味大量稀释。


注入沸水后也不必急于茶水分离,放在桌面上,供众人随喝随取。


第一壶茶汤的滋味,浓淡程度勉强适口,不会偏淡。


一壶茶之内,茶味已经被消耗掉十之八九。


续水泡上第二壶后,汤色难免会变浅,连茶味也跟着同步变淡!


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《3》


二、第一壶茶的浸泡时长


如果没有用大茶壶、大茶缸之类的工具泡茶,而是换成容量没有超过200毫升的茶具冲泡。


新茶器,新气象,新方式。


泡红茶若想泡出来的茶味更柔,香气更足,出汤时间要规律。


盖碗或者茶壶冲泡时,按功夫茶的泡法,前3-4冲要尽量快速出汤。


连泡数冲,再视具体茶味浓淡变化,调整浸泡时间。


泡到6-7冲后,若是觉得茶味慢慢变淡,可以闷一会再茶汤。


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先快后慢,适当调整,更利于泡出浓淡适中的茶汤滋味。


一旦选在第一壶开始闷泡,久闷之下让茶叶一直浸在热水里,会快速浸出大量茶味。


大壶泡茶,因为注水量多,茶味还有稀释回旋空间,不至于闷得太浓。


换成容量小一些的茶壶,情况截然不同。


会出现一鼓作气,再而衰,三而竭的问题。


第一壶茶被闷得极浓,消耗量大量茶味物质,泡出来的茶水喝着浓苦不好喝。


再次续水泡茶,茶味余量剩留有限,难以泡出适口滋味。


导致两壶茶之间,汤色茶味出现大起大落的断层!


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《4》


三、茶叶品质


排除冲泡因素影响,一款只能泡两次就没味道的红茶。


给人的第一直觉感受仅有三个字——不耐泡!


不耐泡的茶,与自身茶味物质积累息息相关。


产区环境糟糕,茶树大片密密麻麻种植,土壤肥力弱,透气性不强,连光照也不够温和,很难适宜茶树生长。


如此恶劣的环境下,茶树自身连“活下去”都成了难题,更何谈顺利积累养分物质,产出优质好茶?


一款优质红茶,除了先天产区环境好,生态出色,温度、光照、土壤、水汽、日照时长等,极度有利茶树生长外。


后期的制茶加工,也是一道坎。


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红茶的基础加工流程,离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥。


这四个基础环节,环环紧扣,缺一不可。


萎凋不及时,揉捻不到位,或者发酵时间、温度没有及时调整等,都会带来风味损失。


唯有制茶工艺到位,发酵适中,烘干到位的红茶,内部才能保全丰沛的茶味物质。


在茶桌上,才能顺利亮相出“七冲八冲不变淡”的硬实力。


最后,排除先天产区与后期加工影响,仓储因素也得考虑在内。


存坏变质,茶味受损,内在品质出现严重“塌方”的变质红茶,自身茶味也是不耐泡的。


或许在刚开始,还能勉强泡出些许味道。


但再泡下一次,茶味、茶香、汤色等立马就走向了下坡路!


冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫


《5》


四、茶叶整碎程度


按照制茶加工方式不同,红茶有三大基础分类:


小种红茶、工夫红茶、红碎茶。


不同于前两者的“揉捻”,红碎茶在加工时,是专门“揉切”出来的。


依据不同规格,被切成不同的大小。


因此,红碎茶的外形,看着和普通直条状的红茶截然不同,呈现为碎片状。


泡茶时,一般不直接冲泡。


而是装入茶包袋内,借助“隔渣袋”进行冲泡。


考虑到碎茶的茶味浸出速度快,热水一冲,立马就能泡出茶味。


冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫


因此,袋泡形式的红碎茶,泡茶时多数是一次冲泡。


即,一次性产物。


一次萃取,不再续水。


对于这点,有泡过某顿红茶的人,都会有印象。


为此,当你遇到一款比较碎的红茶,心里要做好准备。


叶片碎,不完整的红茶,茶味浸出过快,并不耐泡。


出现第一壶茶汤,味道浓汤色深。


随后第二壶冲泡,茶味和汤色都一应减弱的状况,这也并非怪事!


冲泡红茶时是“红汤”好,还是“黄汤”好呢?点解释让你不迷茫


《6》


众多茶叶里,红茶是最有“国际范”的。


早在17、18世纪那会儿,来自遥远东方的红茶,就是西方上流社会的饮品。


论奢侈程度,丝毫不逊于当今的顶级黑松露、鱼子酱等。


不过,随着今时今日的生产力发展。


红茶逐渐变得亲民化,大多数人都能喝得起。


一前一后的对比,倒是应了刘禹锡的那句诗。


旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。


和其它茶相比,红茶的受众面很广。


不论国内国外,都能找出大量簇拥的粉丝。


眼下,冬天到了,喝红茶的茶客渐渐变多。


不同红茶的茶汤颜色会略有不同,但整体依旧介于黄与红之间。


只要能确保汤色清透,茶香馥郁,茶味清甜柔润又甘醇。


这样一杯又香又甜的红茶,何须多虑?但饮无妨!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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