白茶，一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一杯白茶入喉，足可品出茶叶、日光与清风的滋味。白茶的鲜甜和甘味，源于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋进程中，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上色，还带来白茶醇和的滋味，白茶的鲜甜味儿也...
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白茶制作工艺较为简单，主要包括萎凋和干燥，在萎凋过程中，叶绿素的分解与转化，形成白茶灰绿的特有色泽。因未经揉捻，导致酶与多酚类化合物未能充分接触，致使白茶的汤色与滋味浅淡，恰是因为如此，为白茶后期缓慢、轻微的多酚类物质的酶性氧化，创造了转化的良好空间。经过长时间存放之后，茶黄素、茶红素和茶褐素，慢慢合成，所以，好的白茶久存之后，颜色会越来越深，滋味会越来越浓，茶汤趋于甘甜醇厚，就有了“一年茶，三年...
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“我喝这款茶觉得好喝，另外这款感觉好像也不错，究竟哪款更好呢？”有此困惑的茶友想必不在少数！困惑我们大多数茶友刚开始喝普洱的时候，总感觉每一款茶的表现无非就是：苦涩、香、回甘生津……且几乎无法分辨出两款茶中哪一款更好。普洱春芽虽然茶友们常说：“茶无上品，适口为珍！”但普洱茶确实有高低之分，否则就不会根据品性细分出那么多款山头茶，且各自售价不一。究竟如何判别两款茶的高低，且差距具体是什么呢？...
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近几年白茶兴起，如何选购白茶也成为了各位茶友最关心的问题，白茶品类丰富、产地广泛、年份不同，选购时有一定难度。要想选购到理想的白茶，需要具备一定的品质鉴别能力，作为刚接触白茶的选购者来说，很容易“丈二和尚摸不着头脑”。那么接下来，我们就来看看日常饮用的白茶，该如何选购？以日常品饮为目的选购白茶，相对而言比较简单，只需要根据自己的口感喜好来选择即可。01.依据口味选择喜欢爽甜口感的茶友，可以选择白毫...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致暖炉生火早,寒镜里头迟。融雪煎香茗,调酥煮乳糜。宁静致远，方得始终，我是林方致。上善若水，水善利万物而不争。在老子看来，水无常势，水无常形，微则无声，巨则汹涌，善于滋润万物而不与万物相争。浮生如茶，有起伏才有淡定。从古自今，无数文人墨客及爱茶人士以水为脉络，唤醒茶中真味，以茶为媒介，共敬天地人，和而大美。有一种苍白，叫人生不知茶滋味。...
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茶叶可真是“善变”。冲泡方法不同，茶汤立马呈现出不一样的风格。所以找到合适的方法冲泡各种茶叶，很有必要。今天咱们就先来了解一下「白茶」的冲泡方法。如何选择茶器？茶器密度高低，会影响茶汤滋味。选择茶器，可以将其密度高低作为参考项。判断密度最简单的方法是听声音：密度越高，碰撞时声音越高，反之密度越低，声音越哑。密度高者，胎身薄者，散热速度快，保温效果较差；密度低者，胎身厚者，散热速度慢，保温效果较好。...
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近几年白茶兴起，如何选购白茶也成为了各位茶友最关心的问题，白茶品类丰富、产地广泛、年份不同，选购时有一定难度。要想选购到理想的白茶，需要具备一定的品质鉴别能力，作为刚接触白茶的选购者来说，很容易“丈二和尚摸不着头脑”。那么接下来，我们就来看看日常饮用的白茶，该如何选购？以日常品饮为目的选购白茶，相对而言比较简单，只需要根据自己的口感喜好来选择即可。01.依据口味选择喜欢爽甜口感的茶友，可以选择白毫...
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为了给茶友们寻得一款好茶，陈钢老师特意邀请了茶香记的老朋友茶姑，一起来到杨丰老师的国家级评审室里，对几种白茶进行审评，并从中挑选一款综合状况都比较好的茶。样品：2010年高级白牡丹2012年高级白牡丹2016年高级白牡丹编号1422二级白牡丹鉴茶，通过色、香、味、形四个方面来评定茶叶的质量。调动人体所有感觉器官用心去品味茶，欣赏茶。步骤一 ： 观外形 挑样品看茶干的外观形状、色泽、质地、粗细、有无...
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白茶用紫砂壶冲泡，要分情况而定。新白茶，一定不能用紫砂壶冲泡，如果用紫砂壶冲泡，容易出现苦涩味。而老白茶，是可以用紫砂壶冲泡的，只是紫砂壶会吸收茶香，容易让茶叶失去本真的味道和香气。最 好还是用白瓷盖碗这类不吸收香气的茶具冲泡吧! 泡白茶用的热水温度100度，这样泡出来的茶香味和口感会比较好。白茶第 一泡时间约为3秒，第 二泡5秒，但是一定要做到随饮随泡哦。一般情况下一杯白茶可以冲泡8-9次左右，...
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