一、茶多酚——涩感和生津回甘的主导物，决定茶汤的颜色 茶多酚的口感是涩强烈苦细微，所以茶多酚含量的多少，决定了茶水的苦涩感。茶的浓度及刺激性也随着茶多酚的增加而增加。 茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。 二、咖啡碱——苦味和鲜爽的主要成分 咖啡碱其味苦，茶汤中大多数的苦味是来源于咖啡碱。咖啡碱...
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普洱茶的存放很讲究，对温度、湿度、风等条件都有要求，因此藏茶的老茶客都特备注意，而且不会把不同年份的茶放在一起，但是很多喝普洱没几年的“新茶客”却往往做不到这一点。老茶客藏茶，会将同一类型的普洱茶，如普洱熟茶或生茶，把同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶整理、收藏、存放在一起。不同年份的同类茶品则会分开存放，防止不同茶类的相互混杂、污染。也就是俗话说的“老茶染上了新味儿”！当然了，有些人也会在新茶...
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我的父亲是不是一个茶客呢？额，不好定义。说他是茶客吗？他对茶可以说是一窍不通，别说六大茶类，就连绿茶他也不认识几个，就只是知道他喝的茶就是茶。说他不是茶客吗?他喝的茶可一点也不少，喝茶是每天必备的事，一杯又一杯喝得有滋有味。用他的话讲：“一天不喝茶，就会难受。”这样一个爱茶的人，我们又有什么理由说他不是茶客呢？淡了的名优茶——改变不了的习惯了解我的读者知道，我大学学的是茶学，毕业之后也一直在茶这个...
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中国茶文化有几千年历史，今天不讲泡茶、喝茶的传统事项，就说说茶叶的冷知识，用不一样的视角认识茶。1、君山银针是黄茶，白毫银针是白茶；沩（wéi）山毛尖是黄茶，信阳毛尖是绿茶；湖北老青茶是黑茶，大红袍是青茶。2、1973年为临界点，此前普洱无熟茶，所以任何一个五十年以上的熟茶饼都是假的。3、白茶2006年前后才开始仿造普洱茶的方式来压制成白茶饼，所以任何一个十五年以上的老白茶饼都是假的。4、普洱生熟...
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今天和一众茶友品茶闲聊，期间大家聊到各自每年要喝几公斤茶的时候，除了两位茶龄较短的茶友饮用量不确定外，在座三位老茶客的消耗量还是挺大的：最少一年都要喝掉五公斤！三江红茶口粮一年喝五公斤以上茶叶！这是什么概念呢？这相当于他们每个人，每天至少喝两泡茶，每泡投茶量不低于8克！不得不说，这个量对于一般的普通茶友来说，的确有点超乎想象了。不过对于有茶瘾的老茶客来说，这或许正如他们所说的“常规 操作”一般！三...
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四川茶友高先生问：你好，平时看到你在朋友圈中经常提到，选茶要注意茶叶的活性，能具体地讲一下吗？活，即鲜活、有生命力。六堡茶作为黑茶类，“越陈越佳”赋予了六堡茶时间之美，好的六堡茶，无论年份长短，都应该具有/保留一定的活性。有活性的六堡茶，口感会更好，更有转化的空间和收藏价值。识别茶叶的活性，也有助于我们判断茶叶原料品质的好坏，工艺是否到位，仓储是否良好。事物皆有阴阳之分。“阳”往往具有刚健，向上，...
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喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡...
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中国茶文化源远流长，从神农时期就有茶的传说，到唐、宋是茶文化最鼎盛时期，再到今天依旧有大批爱喝茶的人，茶已经渗透到我们的生活当中，和我们密不可分。在这千年历史中，茶在不断发展，其中的茶文化更是博大精深，许多茶知识不是一天两天就能懂的，今天茶七七就告诉大家几个茶叶冷知识，可能很多老茶客都不知道呢。一、“blacktea”指的是红茶有一点英语基础的人都知道，“blacktea”直译出的意思是，黑茶，按...
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中国的茶文化源远流长，没有几年的喝茶经历，很难说入门，当然，小编作为一个有十年茶龄的半新茶民，也经历过很多的误区，今天就跟大家分析一下，看看你中招了多少，还有其他误区的话也欢迎大家一起分享。1、 六大茶类是由不同品种的茶叶制成。其实，理论上来讲，任何一种茶叶都可以做成传统的六大茶叶中的任何一种，只是因为对同一种茶叶的加工工艺不同，所以产生了不同的茶叶。通过不同加工工艺，促进了茶叶内含物质的向不同方...
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