茶叶干茶中含有20～30％的蛋白质，我们知道蛋白质是由各种氨基酸通过肽链结合在一起的大分子物质。那么这些构成蛋白质的氨基酸是我们通常的茶叶中的氨基酸吗？答案是不是，虽然说蛋白质是构成茶计的主要物质，含量很高，但只有约1％左右能溶解于茶汤中，而且即使溶解于水的蛋白质也只有到达胃和肠道才能逐步水解为氨基酸，并不能对茶汤的口感产生影响。所以，我们说茶叶中的氨基酸指的是游离氨基酸，以单独分子的状态存在，包...
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为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸。1.氨基酸是个什么东西？我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，...
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茶花和山茶花都是山茶科、山茶属植物，古名海石榴，性喜温暖、湿润的环境。虽长相不同，但山茶花和茶花实为同种植物。不同的是，一些茶树被人栽培用来采集嫩芽，制成饮用的茶叶，这种茶树也开花，一般被人们称为茶树花；而另一些因颜色好看，被人栽培用来观赏花朵，一般称为山茶花或茶花，观赏性极佳，但无法采集嫩芽和嫩叶制作成茶叶。今天，小编就带大家来看一看，真正的茶树花风姿。用来做茶叶的茶树开的花。相对来说是不那么容...
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白茶，一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一杯白茶入喉，足可品出茶叶、日光与清风的滋味。白茶的鲜甜和甘味，源于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋进程中，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上色，还带来白茶醇和的滋味，白茶的鲜甜味儿也...
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茶叶内质丰富，这些成分在一起构成茶叶特有的色香味，且对人体极为有利。说到茶叶成分，很多时候会把蛋白质和氨基酸放在一起说，甚至归于一类。但对它们之间的关系和差别又说得不清不楚，反而让人云里雾里。蛋白质是“生命的载体”，没有蛋白质就没有生命，而氨基酸又是蛋白质的基本组成单位。打个简单的比方，氨基酸就像是链条，几根绞在一起就构成了链球——生物大分子蛋白质。人通过吃喝获取蛋白质（链球），经过消化，水解成氨...
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2013年布朗山茶花饼，生茶的回甘加上茶花的香甜，回味无穷。...
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什么茶富含氨基酸?#茶生活# #普洱茶# 在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，因此想要得到丰富的茶氨酸，泡茶喝就可以了那么什么茶茶氨酸最多呢?茶叶带毫毛越多，氨基酸含量越高;小叶种茶比大叶种茶含量高;细嫩部位比粗老部位氨基酸含量高;高海拔的茶比低海拔的茶含量高;发酵绿茶和后发酵的黑茶、普洱茶相比，前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用)...
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适量饮用白茶可消食去油腻，增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。适当喝白茶可以清热解暑，提神醒脑，提高记忆力。白茶还含有丰富的维生素原A，被人体吸收后可迅速转化为维生素A，可预防夜盲症和干眼症。氨基酸的变化与白茶品质的形成氨基酸对茶汤的口感有重要影响，能增强茶汤的鲜爽口感。 白茶在萎凋过程中，随着酶活性的增加，蛋白质被水解产生具有鲜味和甜味的氨基酸。 白茶萎凋过程中儿茶素的氨基酸和邻醌结合形成的...
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玫瑰花茶花泡不开：因为玫瑰花茶是采摘未开放的花骨朵为原料制作而成，外形紧致受热慢，难以泡开，解决办法为：冲泡时，先将玫瑰花茶投入杯中，注入杯子1/3容量的水（90℃），旋转杯子浸润后，再注入剩余的水；亦可在冲泡前进行冲洗茶叶，更利于玫瑰花茶吸热泡开。玫瑰花茶的冲泡方法：准备一个300~500ml的透明玻璃杯，然后用开水将玻璃杯等茶具清洁一遍。然后我们选取5-6朵的玫瑰花茶，将玫瑰花干茶投入到玻璃杯...
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