在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶。审评毛茶时注重外形紧直程度与嫩度，应不带烟异气味。审评级坯茶时注重嫩度与净度，符合于哪一个级档。烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清爽，汤色较清明，叶底较绿明完整，亦较耐泡，采用“通用型茶叶感官审评方法”。烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双等设标准样。审评时按照实物标准样茶定等级。某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如...
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毛峰又称毛尖，是细嫩烘青的统称。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。 审评毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度。色泽嫩绿的为上品；茶绿的为中档；暗绿的为下档。条索紧结的，色泽深暗的多。毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽...
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牡 丹 篇十年陈政和牡丹从茸毛看属福大政大品种，跟福鼎大白品种对比，茸毛色泽会随年份变灰暗灰红；说是十年陈，干茶梗极易断碎，不像自然转化的茶有藕断丝连股纤维感，这是高焙火做旧的结果；茶汤也是火攻的红艳感；叶底的茶梗焦条炭化；这种茶煮茶会有欺骗性的米汤味，而实质上冷汤是苦涩酸麻五味杂陈，还有股湿仓的霉味。陈年牡丹①看茸毛像是华茶1号品种，但条索茶梗卷曲，是属于萎凋槽后再高温曝晒的；叶底茶梗硬挺干燥时...
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绿茶是中国消费体量最大的茶类，深受国人的喜爱，今天我们就重点讲一下，绿茶品质及其感官审评方法。根据发酵程度不同划分绿茶为不发酵茶。绿茶在制作加工初期，需要经过高温杀青，破坏鲜叶中酶的活性，制止了酶对多酚类物质的酶促氧化。因此绿茶表现出清汤绿叶、鲜醇浓爽的品质。饮茶，除了在冲泡时能给人们带来美妙的视觉、嗅觉、享受以及味觉体验外，还因为茶叶中所含的一些天然产物给人类提供一些必要的营养成分对人类健康也具...
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本期整理不同年份的白毫银针的审评~2019银针①是头春头采的米针，群体种，芽头短小肥壮，茸毛多、干茶色泽光亮，从干茶看工艺很好；汤色杏黄透亮，茶汤青花香有浓度带鲜爽度嫩甜味；叶底色泽一致性好，可以看出萎凋走水很均匀；采用低温干燥才能叶底软亮绵柔有弹性；叶底打开看还是四苞叶嫩度等级最高的，青叶质量高，耐泡度和茶味才能好，可供转化的物质多才值得存放。2019银针②看鱼叶只能算特级牡丹等级，看茸毛不太鲜...
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白茶市场占比大近些年随着茶叶市场的不断变化，白茶越来越成为风口浪尖上的主流，因其独特的口感，广受消费者的喜爱。就拿茶博会来说，成都茶博会、上海茶博会、深圳茶博会上频频出现白茶的身影，而且所占的比例还很大。离我们最近的2019杭州茶博会上，白茶就占了三分之二。这说明了白茶所占的市场比例不断地在扩大，这种清雅的茶也开始深受茶客们的喜爱。 白茶市场乱象百出有利必有弊，白茶市场的繁华，同时也带来了一些消极...
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白茶叶中含有多酚、脂多酸、维生素C等，能有效降低辐射。另一方面，长时间对着手机、电脑的屏幕会对人的眼睛造成伤害。茶叶中所含的维生素和胡萝卜素对视力有一定的保护作用。因此，我们建议经常使用电脑的人应该养成喝白茶的好习惯。白茶审评白茶是一种微发酵茶，是我国六大茶类之一。主产于福建省福鼎市、政和县、简阳县、建瓯县等地。其品质特点是：成品茶色白毫，汤色淡，鲜醇，有仙香。基本加工工艺为直接晒干或萎凋后低温烘...
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