本期整理不同年份的白毫银针的审评~

2019银针①

是头春头采的米针，群体种，芽头短小肥壮，茸毛多、干茶色泽光亮，从干茶看工艺很好；

汤色杏黄透亮，茶汤青花香有浓度带鲜爽度嫩甜味；

叶底色泽一致性好，可以看出萎凋走水很均匀；

采用低温干燥才能叶底软亮绵柔有弹性；

叶底打开看还是四苞叶嫩度等级最高的，青叶质量高，耐泡度和茶味才能好，可供转化的物质多才值得存放。

2019银针②

看鱼叶只能算特级牡丹等级，

看茸毛不太鲜亮应该是小菜茶小叶种，

芽头瘦小茸毛少可能是早期做绿茶的品种；

汤色透亮度差点呈微红，萎凋发酵度高了；

叶底色泽暗淡且硬挺不够柔软。

2014荒野银针

陈茶汤色都会有点偏红；

茶汤入口细软但咽入喉有茶碱的涩感，

滋味很硬，口感偏薄不够饱满；

叶底软亮且色泽均匀。

2014银针

干茶里还有部分头采苞叶的芽头，

说明是春茶中拼堆不同生产日期的茶。

干茶色泽鲜活，

汤色透亮，有着有机茶特有的豆浆香嫩板栗香；

叶底呈浅米黄色。

评茶要先看工艺好不好，再看青叶质量。

不要以银针还是牡丹等级来植入认知。

陈年米针

跟一号茶采摘标准是一样的，

但却是做旧茶的典型代表教科收。

听干茶摇杯声响清脆，这是高火造成的。

真正的陈茶经氧化后摇杯声会更绵长。

干茶色泽灰红死沉，很可能是高火高温焙造成的，

也可能是原来绿茶工艺有炒青过带来的死沉色。

茶汤有稠度，温度在60°入口有陈味，

茶汤清点度清甜度严重不足，

入口舌苔表层会麻，茶味不够细软，说明内含物稀薄；

这是利用干茶外形做旧达到年份感，叶底硬挺无弹性。

2019银针③

从茸毛看是福大政大品种的春茶料，

芽头脚很长色泽灰暗；

茶汤发酸带有烟味，花香不够清纯，

滋味不鲜爽有嗖水味、闷味，

汤色比陈茶色泽还深沉。

叶底硬锉，从失水程度看梗还很肿胀。

2013银针

干茶色泽光泽度不够，干茶硬挺原来火焙偏高；

茶汤欠透亮、泛酸、味薄浓度不够；

叶底嗅之有闷味不鲜爽，

叶底色泽绿的绿黄的黄有做旧感。

陈年银针①

芽头瘦小属秋茶类，用剥针工艺剥去鱼叶脚很长；

滋味淡薄、麻口、出茶碱味，滋味纯有点毫；

汤色透亮；

叶底色泽均匀，说明原料质量虽不高，但萎凋工艺良好。

陈年银针②

干茶色泽较好，茸毛排列密布色泽雪白；

叶底色泽均匀毫香较好；

汤色透亮；茶汤浓度不足、稠度不好；

这是萎凋时长不够，毫香纯、味欠醇。

2014银针

干茶色泽包括鱼叶色泽都不错，

茸毛雪白带点灰红，是最后一道烘干时火偏高，

汤色较深，叶底尚软亮，

茶汤入口细软又带点粗涩感，

是耐泡度内含物不足茶碱释出的味道。

陈年银针③

看条索扁平是压饼后解块打散的，色泽灰暗，

茶汤硬、毫香不显、汤色暗浑、味淡薄，

原料本身不是很好。

2018荒野牡丹王

干茶还有股火味，

与10号茶对比，干茶色泽浅米黄带桔红色，

茶汤有闷味、酵味；

茶味微粗涩舌面紧，火燥感、火涩味；

叶底略硬挺。

这里分析几个常见口感误区---对消费者来说花同样的钱当然要买到越喝越甘甜的茶品。

（1）浓度—把萎凋不到位的鲜爽味、带青气的青麻青涩当做浓度高；

（2）花香---是青味？还是带有鲜爽愉悦的清花香？

（3）火味---火香不够成浓度与耐泡度；

（4）味厚—茶碱在舌苔表面的青涩味。