煎茶法： 唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。 具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。 当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡...
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绿茶填满了茶人们的整个春天，伴随着的是“清香”、“板栗香”和“花香”，同时还伴随着“苦味”、“涩味”和“青气”。有人说，有苦涩味的茶那肯定原料有问题。那我们今天就来讨论一下，绿茶的苦涩味怎么产生的，以及是什么影响了绿茶的苦涩味。 茶汤中主要呈味的物质 影响茶叶滋味的主要因素 （一）品种与滋味 鲜叶中各种与滋味有关的化学成分的含量是形成成品茶滋味品质的物质基础，...
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目前普洱茶一般都是紧压茶的形式，大部分是茶饼，茶饼一般是357克，也有400克、500克或者100克、200克等不同规格，还有砖茶、沱茶，这些相对较少，茶友买来收藏和品饮的基本是茶饼，评价一款普洱茶我们首先看到的是外观，茶饼表面的样子,然后再开始撬茶品尝，口感，香气等因素。茶饼的表面直接面对着消费者，因此这个是非常重要的，评价茶的外观形状通常从四个方面来判断：条索、整碎、净度、色泽。其中，“整碎”...
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茶叶的品质之一是耐泡，而有些茶由于本身特点，还有泡法的不同，却会有不同的耐度度，所以不能直接用不耐泡就品质不好，耐泡一定是好的，耐泡的不一定好，不耐泡的缺不一定不好。我们常说：“这茶耐泡！”言下之意，是指这是一泡好茶。但转念一想，普洱茶或黑茶比精工细制的西湖龙井耐泡，可是我们能说西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的，对于茶叶来说，耐泡度也是判断茶叶质量的一个方面。因为如果是耐泡的茶叶的话，它所含的营...
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常喝茶的人都知道，不苦不涩的不是茶，但不会是很苦，稍微略带苦味，苦后还会回甘的茶才是好茶。可在我们喝普洱茶时，为什么会在冲泡几次后，喝起来会感受到涩味，并且还会随着冲泡普洱茶次数的增加，涩味也会增加？因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。涩感具有强化效应，...
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作为全世界著名饮品之一的茶叶，在中国有悠久的历史。据传，茶叶最早是神农发现的，这以后，茶叶一直是人们喜爱的健康饮品之一。中国的茶叶，品种丰富，远销海外。安徽黄山祁门县的“祁门红”最好川红茶叶如何中国是个产茶大国，出产各种茶，包括红茶，中国比较有名的红茶产地是安徽，云南，湖北以及四川，这些地方都是中国产红茶最多的地方，也是比较有名的，可以品尝试。川红茶叶怎么样红茶，英文为Black tea。红茶在加...
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有些朋友在喝茶时，习惯把一份茶叶冲泡五到七次，甚至有个别人会冲泡十次以上，认为这样才能喝够本，不浪费。其实，茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶种类、冲泡水温、投茶数量和饮茶习惯等都有很大的关系，不可一概而论。绿茶冲泡绿茶，一般放干茶３克左右，用８０－８５℃的水加至七八分满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般绿茶泡第一次时，其可溶性物质能浸...
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我们经常看到这样几种喝茶的人：有的投一点茶叶之后，反复冲泡，一壶茶可以喝一天；有的只喝一次就倒掉，过会儿再喝时，还要重新洗茶泡茶。虽然不能说他们的做法一定是错误的，但茶的冲泡次数确实有些讲究，要因茶而异。名优绿茶通常只能冲泡2～3次，因为其芽叶比较细嫩，冲泡次数太多会影响茶汤品质；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡1次就可以了；白茶和黄茶一般也只能冲泡2～3次；大宗红、绿茶可连续冲泡5～6次，乌龙茶甚至能冲...
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通常来说，审判一款茶最重要的因素就是口感。很多时候，人们觉得好喝的茶就认为是好茶，反之，不好喝的茶就觉得是次品。可事实真的是这样吗？打个比方，六大茶类中，光普洱茶就种类繁多，口感千差万别。人们常常忽略的是，茶的口感对于不同的人来说还有喜好之分。相同的滋味，有人喜欢便觉得好喝，不喜欢便觉得不好喝。况且，冲泡方式也是影响口感的重要因素，同一款茶不同的人不同冲泡方式，滋味也不尽相同；冲泡不当，口感亦是天...
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