常喝茶的人都知道，不苦不涩的不是茶，但不会是很苦，稍微略带苦味，苦后还会回甘的茶才是好茶。可在我们喝普洱茶时，为什么会在冲泡几次后，喝起来会感受到涩味，并且还会随着冲泡普洱茶次数的增加，涩味也会增加？

因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。

涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。

但大家一定要知道真正健康的普洱茶，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤体会到回甘。

茶叶苦涩感来源何处？

茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。

喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。

因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。

仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。我们可以尝试通过改变冲泡方式，来减少普洱茶的苦涩感。

如何冲泡普洱茶才能降低普洱茶的苦味呢？

泡法：盖碗泡法(紫砂壶也可，在此仅以盖碗为例。)

投茶：如果是容量为220ml的盖碗，那么建议投茶6克到7克。

水温：把桶装水烧到沸腾，大概95度左右。（最好不用自来水，因为自来水含漂白粉等化学物质，会影响茶汤口感和香气）

醒茶：洗茶两遍，可采用高冲注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很重要。

注水：在离盖碗的碗口5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。

出汤：记时十五秒左右出汤。（注意：记时是从注水一瞬到出水一瞬）

总的来说，苦涩能否化得开、化的速度快慢等也是衡量普洱茶品质的一项重要因素。生茶张认为，冲泡只是改善，是次要因素，归根结底还在于茶叶品质上。

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