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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

在藏茶、喝茶的过程中，人们习惯不定期地冲泡品饮，来感受茶叶在不同时间段下储存转化后的口感，无意间就会发现茶汤变得不再顺滑，有些粗糙。茶友们便连忙检查储存是不是出现了问题，一遍、两遍，储存没有问题。难道又是学费茶，于是满脸疑惑，这是为什么呢？

我们品饮时茶汤带来的顺滑由茶叶中含有的儿茶素类物质、氨基酸类物质在茶汤的比例来决定。如果茶汤中的氨基酸含量占比较高，儿茶素含量占比较低，品饮时茶汤会非常顺滑，给人带来很舒服的体验，相反如果两者的占比为儿茶素含量较高，那么品饮时就有粗糙的感受。

普洱茶在储存转化的过程中有五个时期，每个时期都有不同的变化：新茶期、尴尬期、上升期、巅峰期、衰退期。

新茶期：

通常来说普洱茶在制作出来半年以内，这个时期为新茶期。在精湛的制作工艺下制作出来的茶叶氨基酸含量非常丰富，此时氨基酸可以很大程度上平衡儿茶素的涩感，因此新生茶时期冲泡品饮茶汤会顺滑细腻。

尴尬期：

根据大量的经验总结认为，普洱茶最尴尬的时期是在第三年左右；但是茶叶的尴尬期来的快慢、长短还和储存环境有关。

茶叶在储存过程中随着时间的不断积累，茶叶内质在不断地转化，此时茶叶中氨基酸衰减较快，而这个时期的儿茶素相比较氨基酸而言衰减的速度较慢；两者含量的衰减速度不一，造成两者比例失衡，氨基酸占比低于儿茶素。因此当我们在这个时期喝茶就会明显的感受到茶汤逐渐变得粗糙。

上升期：

通常茶友在感觉自己的茶品茶汤变得粗糙时，会建议存一段时间再品饮，这是因为茶叶在进一步转化后，茶叶中的儿茶素逐渐衰退的同时氨基酸会有所回升；使得茶叶氨基酸回升原因是茶叶在转化过程中小微生物活动会从叶底中分解出一部分游离氨基酸。此时氨基酸与儿茶素的占比又回到了平衡状态，再品饮茶汤又变得顺滑起来。

巅峰期：

当普洱茶储存到一定时期，其中的糖苷类物质会全部得到转化；整体的口感都会达到巅峰，巅峰期较为短暂。

衰退期：

巅峰期过后，便到了衰退期，此时冲泡茶叶茶汤滋味会逐渐变淡，随着时间推移变为无味。

关于普洱茶越陈越香没有明确的时间限制，我们可以在存茶的过程中不断品饮感受变化。

我们需要注意的是：如果普洱茶在刚制作出来时品饮茶汤就表现为粗糙通常是茶叶本身有问题或制作工艺有问题，并非尴尬期。

藏茶是乐趣，在茶里感受时间的沉淀，是普洱茶越陈越香的魅力所在，如果一款茶有着优质的原料、精湛的工艺、得当储存，储存一段时间后发现茶汤有些粗糙时，不要急，不妨给它一些时间。

人们说茶像人的一生，确实如此，不论是口感上苦尽甘来，还是从新茶到老茶沉淀的过程都极为相似。

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