上篇给大家简单介绍了生茶的工艺,然而提到与之相对的熟茶,我们往往只能想到其中的关键工序“渥堆发酵”,至于熟茶究竟是如何制作出来的,并没有任何切实的概念。为让大家更加了解熟茶制作工艺,接下来我就给茶友们详细讲讲。
1. 选地
在进行渥堆发酵之前,首先就得挑选一块干净、卫生的发酵用地。以传统大堆发酵为例,发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池;新式熟茶发酵方法,如小框发酵,多使用竹筐、木框,以木板地作为发酵用地离地发酵。
2.打堆/分堆
即把用于发酵的晒青毛茶,按照适合的堆高、堆量要求分成不同的堆子。
堆高通常根据原料等级来确定,一般控制在50-70厘米,且原料越粗老,堆高越高。大堆的堆量一般为10-20吨,小堆控制在100千克左右。
3. 洒水
分堆完成后,要在茶堆上洒水。洒水量与原料嫩度也有一定关系,通常嫩茶洒水较少,粗老料洒水相对较多。同时,洒水完成之后,要在茶堆上面盖上发酵布,便于茶堆升温发酵。
洒水
4. 翻堆
目的在于控制堆温,避免温度过高,导致茶叶烧堆、碳化。
翻堆时要将堆温控制在50-60℃,并且随着翻堆次数增加,堆高逐渐降低,同时翻堆时要注意解块。一旦茶块粘连就容易导致茶叶烧堆,影响成品茶品质,降低产量。
5.开沟
发酵一个月以上,当堆温降至35℃左右就要进行开沟;通常3-5天开一次沟,目的在于使茶堆降温、自然干燥失水。
6.养堆
茶堆散热后进行为期一周的自然静置。
7.熟茶等级筛分
经过一个漫长的渥堆发酵周期,就得到了熟茶散毛茶,之后再按照原料等级筛分成不同级别的熟茶,并进行除菌、过静电去灰分等处理。
宫廷熟茶
8. 蒸压成型
压饼前为避免熟茶散毛茶堆味过重,通常要将其在仓库中存放1-3年退去堆味、燥感之后再拿来制作成紧压茶。(称重-蒸茶-石模压制-干燥)
9. 包装出厂
茶叶干燥完成之后,需要用棉纸、笋壳、竹盒、木盒、纸箱等对茶品进行包装,便于茶叶的存储、品鉴、礼赠等。
以上就是普洱熟茶的详细制作工艺了,一泡制作工艺精良的熟茶,饮之温润舒适,香甜暖心,任谁都爱喝。不知道茶友们对此有不同的观点、看法吗?欢迎留言与我分享交流。
图文来源:荣瑞祥