在大部分茶人的印象中，“回甘生津”在普洱茶中是生茶的专属，但有时喝熟茶也能可感觉到回甘生津。难道是喝到“假熟茶”了吗？

事实上，根据国标定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征里，也包括“回甘”一项，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：

为什么熟茶也会回甘生津？

首先，原料是一个重要的因素。普洱熟茶的云南大叶种原料内含物质比小叶种更加丰富，这给熟茶的回甘生津提供了必要保障。

回甘生津主要是由茶叶的内含物质在人的口腔内作用形成的，但产生的机理有所不同。好的熟茶，内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。

儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘、回甜感受，在“以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖、带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物”这三种甜类物质中，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甜的主要原因。

而有机酸则会促进唾液腺分泌，带来生津效果。

制作工艺会影响熟茶口感

虽然熟茶制作比生茶多了渥堆发酵一道工序，期间会有一部分内含物质被损耗。如果发酵度过高，会消耗大量茶多酚等物质，甚至失去活性，滋味发苦。

发酵度适中或轻度发酵的熟茶，保留了较多的多酚物质，且新生成物质也会起到相应的弥补作用，因此不会影响到熟茶后期的回甘生津。

“回甘”和“回甜”有区别

熟茶的口感以甜为主，几乎没有苦味伴随出现，所以我们常用“回甜”来形容熟茶的滋味。回甘则是苦化开后转甜，但熟茶的苦通常程度比较轻微，这也是让茶友容易忽略熟茶回甘的原因。　　

回甘生津是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。但由于原料、工艺和年份等因素的影响，不是所熟茶都能回甘生津，主要还是看属于“回甘”还“回甜”中的哪一种情况。

回甘生津是好熟茶的标志之一

回甘生津是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。回甘的程度越强，持续时间越久，茶叶品质越好。

但也正如前文所说，由于原料、工艺和年份等因素，不是所有普洱熟茶都会回甘生津的表现。应该用实际的体验，综合的角度来看待一款茶，才能发现它的“惊艳”之处，也对于熟茶的回甘和生津有一个真正的了解。

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