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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

当一款好茶入口时脱口而出的术语中总是少不了“醇厚”“香醇”等等。那“醇”是什么意思，如何理解呢？

所谓喝茶时的“醇”，指的是我们在品饮茶汤的时候，口腔中会感受到茶汤的厚度，像浓稠的米汤一样。

“醇”，我们可以从两点来理解：一、转化；二、浓度。

一般来说，一款茶叶茶汤浓稠感与茶叶品质有关，原料好，工艺得当，活性保留量高，具备存放转化的潜力。在合理的仓储下经过转化越陈越醇。

在《茶叶审评指南》中，“醇”指浓度。

同样的，在审评术语中也有“浓”字，浓指的是比“醇”更“浓”的状态。

换而言之，“浓厚”形容的是最浓厚的状态。而“醇厚”在审评术语中比“浓厚”稍弱一个层次。

“醇”其实也可以跟“浓”替换，相较而言“醇”稍微弱化。

在普洱茶的品评中“醇”被广泛运用。

普洱茶存放变化的过程也可以叫醇化，也就是普洱茶的后发酵的过程。

普洱茶在存储的后发酵过程中，叶底在不断地生成新的溶出物，在转化过程中有刺激性的酚类物质在小微生物的作用下转化改变结构。茶汤在时间的延续下变得更醇，浓度提高的同时刺激性在减弱，在时间下不断“醇化”。

喝茶时我们可以从三个维度来感受普洱茶在发生醇化时的口感变化。

1、香气：

茶的香气是混合的，生活中我们会发现如果把一些不同香气的香包放在一起，那么，通常我们首先闻到的香气是比较高扬的，而比较沉稳的香气则往往被高扬的香气所遮盖，等到高扬的香气慢慢散去沉稳的香气才脱颖而出。

同样的，“醇化”的过程就是通过时间的力量，让那些简单、高扬的香气消散之后让我们能够感受到更好的、更沉稳的香气，在时间下越陈越香。

2、汤感：

转化过程中小微生物不断从叶底中分解产生可溶性多糖，让茶汤越来越厚，越陈越醇。

3、滋味：

茶叶中含有的刺激性物质，在陈放转化的过程中逐渐消解、氧化。茶性愈发温和，滋味愈发柔和。

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