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首发于头条号：森醇悦

作者：玺茗

我们通常用“红浓透亮”来形容熟茶的汤色。

但在生活中，冲泡时很容易把熟茶汤色泡成“酱油汤”。“酱油汤”顾名思义，颜色呈现出黑褐色，就像我们平常食用的酱油一样。

想想一杯浓到发黑，宛如酱油一样的茶汤放在我们面前，第一印象肯定就不好甚至影响品茶的心情。

同样是泡茶，为什么别人的熟茶汤色泡得那么好看呢？又是哪些不当的操作让熟茶出现了“酱油汤”呢？

没有醒茶：熟茶在渥堆发酵和后期存放的过程中难免会沾染灰尘，如果没有醒茶，冲泡后茶汤会形成“酱油汤”。

茶水比不对：冲泡熟茶，尤其是饼茶，投茶量过多，当茶叶完全泡开时，即使出汤很快，也会形成浓浓的“酱油汤”。泡出来的茶汤过浓，喝起来的滋味也会欠佳。

水温不当：冲泡时水温过高，使得茶叶内含物质较多溢出，茶汤颜色较深。

闷泡时间长：熟茶，尤其是老熟茶，冲泡时需要适当闷泡。但闷泡时间要适度，如果闷泡过久，出汤时茶汤颜色会变得深黑色，成为"酱油汤"。

出汤时间慢：出汤时间就更不用多说了，出汤过慢，茶汤过于浓厚，出来的也大多是“酱油汤”。

注水方式掌握不好：我们为了茶汤更细腻顺滑，会采用细水且缓慢注入的方式，但是这样一定要控制好注水时长，否则很容易出现“酱油汤”。 冲泡注水时水柱较急较粗，或者水柱直接冲在茶叶之上。

与水质有关：硬水泡茶，不如软水来得清亮通透；水质偏碱或偏酸都会使得茶汤汤色加深、变暗；水中钙、镁、铁离子等含量很高，这些元素就会和茶多酚结合，生成一些发黑的物质，导致茶汤看起来像“酱油汤”。

与茶叶老嫩有关：茶叶幼嫩的熟茶内含物溢出较快，稍不注意，也常常泡出“酱油汤”来。

与发酵工艺有关：在发酵时，发酵的技术或状态出现问题，就很容易产生黑色色素的微生物过多，严重时便导致茶汤发黑。

煮泡法：使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。

熟茶的酱油汤通俗来讲就是泡得过浓了。我们经常提到的一句话：适口为佳。有的人喜浓，有的人爱淡，只要茶本身没问题，是浓是淡，是不是“酱油汤”，还得看个人的口感喜好。

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