“水为茶之母”,古今爱茶之人都非常重视泡茶水的品质。
在长期的饮茶历史中,人们总结出几个评判好水的标准:一是“清”,即无色透明,清可见底;二是活,要流动的活水;
三是“轻”,也就是软水,因硬水镁钙离子含量高,会导致汤色暗沉、滋味涩苦;
四是甘,以水质甘甜为上;五是冽,即冷,古人推崇雪水烹茶,认为使用历经严寒的水煮出的茶滋味更美,这其实也是品行高洁的象征。
那么,泡茶常用的几种水有哪些呢?一起往下看看吧!
01
山泉水
《茶经》提到,“其水,用山水上,江水中,井水下。”可见,陆羽推崇用山泉水煮茶。
山间岩石断层细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,且经砂石过滤,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,是水中佳品。
取水时,最好选取乳泉、石池漫流的水,避开奔流湍急处和停滞于山谷的水。不过,如今未经污染的天然山泉较少,取水也不方便,所以很少有人会用山泉泡茶。
02
江、河、湖水
江、河、湖水因常年流动,含矿物质较少,较山泉水差些,但也算沏茶的好水。取水时应到离人远的地方,并选择常年流动的水,使用前需进行澄清。
但现在在江河湖水普遍污染严重,含杂质多,浑浊度大,尤其靠近城镇之处,更易受污染,不适宜煮茶饮用。
03
雨、露、雪水
古人认为雨、露、雪水等天水是自然的赐予,加之古代空气污染少,天水也比较干净,常常被用作泡茶之水。
现代研究发现雨水含有大量负离子,称其为“空气中的维生素”。但并非所有季节的雨水都可饮用,古人认为秋雨最佳,其次是春雨,因春雨得自然勃发之气。
“融雪煎香茗,调酥煮乳糜”。古往今来的文人墨客大都喜爱烹雪煎茶,《红楼梦》提到妙玉曾收集梅花上的雪水煮茶。
古人认为,露水属阴,用它煮出的茶清芳四溢、甘甜肉爽。因此,当时的人们会携带竹筒去采集草木之上的露水,以作煎茶之备。
不过,现代社会空气污染严重,选择天水还需慎重。即使想要尝试天水滋味,也应仔细处理。
04
井水
井水属于地下水,其水质与自然环境、出水层、地表污染程度有关。
深井水通常水质更好,甘甜清冽,富含钠、钾、钙、镁等元素,取水时要从经常汲水的井中汲取。不过,如果遇到苦涩难咽的苦水井或含盐量高的井水,就不适宜饮用了。
05
自来水
自来水家家户户都有,获取便利,乃是人工净化、消毒处理过的江河湖水或地下水经过管道输送入户,不建议直接饮用。
自来水不免带有氯气味,可将其放于容器中静置,氯气消散后方可用来泡茶。
06
矿泉水
矿泉水是采自地下深层并经过一定处理的水,获取难度也不大,市面上很容易买到。
矿泉水富含矿物质和微量元素,相比于山泉更便于人体吸收,用它煮出的茶滋味甘美、香气袭人。
好茶需用好水泡,如此才不埋没茶自身的芳香。相信看完这篇文章后,大家都能选择合适的水,泡出好喝的茶。
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