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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

说到熟茶，在冲泡时茶汤美如红酒，红浓明亮，看之赏心悦目，饮之舒服自在。冲泡得当便是红浓明亮似红酒，冲泡不当浓厚黝黑似酱油。

所谓“酱油汤”是指由于冲泡不当使得熟茶汤过于浓厚，有浑浊感，颜色如酱油一般。是什么原因造成茶汤似酱油？

造成熟茶茶汤似酱油通常和这些原因有关！

1、 投茶量

熟茶经过人工渥堆发酵而成，内质析出较快，汤色、滋味溶出更快，比较容易泡浓；一般投茶量控制在8克为宜；如果投茶量过多，冲泡茶汤会更容易变得浓厚，汤色更深，从而形成酱油汤。

2、 醒茶时间

在普洱茶的冲泡中醒茶是不可缺少的一步，对于熟茶而言，醒茶可以去除在洒水渥堆发酵环节、经过长期存放在仓储环节无意沾上的少许灰尘；最主要的一个原因是为了唤醒茶叶。但是对于湿醒的具体时间，有茶友还是有些困惑。对于熟茶醒茶的时间控制，注水时水没过茶叶后我们会清晰的看到茶叶中有小气泡冒出；茶具底部逐渐析出层层颜色，此时就可以出汤。

3、 冲泡水温

对于新熟茶的冲泡而言，水温建议控制在95度为宜；水温过高的情况下冲泡茶叶内质会溶出得更快，容易泡出酱油汤。

4、 出汤时间过慢

冲泡熟茶时前几泡会更加容易泡浓，所以讲究快进快出，快速的出汤可以避免茶叶内质过多溶出时茶汤浓厚、汤色加深；出汤过慢，则会将熟茶冲泡成“酱油汤”。

5、闷泡时间过长

当茶汤滋味变淡或冲泡老熟茶时需要适当闷泡，但是闷泡时间不宜过长，闷泡时间太久，形成酱油汤是可想而知的。

6、留根

冲泡熟茶时前几泡是不能留根的，在出汤时如果茶汤没有出干净，使茶叶与水长时间接触，就会泡出酱油汤。冲泡时如果茶汤颜色、滋味变淡，可以适当留根，适当延长闷泡时间。

同一款茶不同的人冲泡会有不同的滋味；正确的冲泡手法也是赋予茶叶生命的一步。

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