丨本文摘自《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》

中国人对喝茶这件事有着极高的心理期待和极细致的行为讲究。古有斗茶、点茶活动，今有各种各样的茶会和雅集。从对茶叶有所记载的封建社会开始，各个社会阶层的人讲喝茶，都好像是一件大雅的事情。

讲到这一点，民国文人周作人就曾经感慨地说过：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

可见，只要喝下一杯茶，再多的辛苦都被消解了。这是作家的一种美好的向往，认真论起来，似乎无论古今，人们对茶本身的色香味形的追求初衷是一样的，只是因为时代和审美眼光的变化，各个时代的人对一杯好茶有了不同的理解。

而中国白茶，生于山野，成在天然。它经过多少年的风霜，才拥有了今日的容颜。如今，我们正面临选择，市面上有各种各样的白茶，不同品种的白茶，泡法也各有不同。那如何才能泡出一杯美味的白茶？如何把泡茶这件事变为一种生活的艺术呢？

我们对读者泡白茶的建议是，器皿最好选用盖碗。此外，紫砂壶、玻璃杯和飘逸杯也是不错的选择。泡茶的水建议使用纯净水，如果想用矿泉水来冲泡，水质一定要软。在冲泡过程中要掌握好茶水的比例，根据茶叶的老嫩度控制好水温。越嫩的茶叶，其对温度的要求也越低，但水温最低不要低于85℃。另外，老白茶要用沸水冲泡。

最后，由于每个人的口感和习惯不同，可根据个人的喜好，通过调节茶叶的浸泡时间来控制茶汤的浓度。

一、冲泡白茶的器皿选择

1.盖碗

冲泡白茶，盖碗是最为常用的器具，但初次使用，掌握难度较大，容易烫手。注意冲泡时的开水不要没过盖碗的杯盖。冲泡时建议先润茶，即注入少许开水，把茶先润湿，然后再注入开水进行浸泡，浸泡过程中可以闻杯盖，闻茶香。

2.玻璃杯

玻璃杯适合冲泡白毫银针和高级白牡丹，我们可以通过玻璃杯来观看茶叶优美的外形，以及茶叶在冲泡过程中叶形的变化，一般情况下，在200毫升的玻璃杯中投放5g左右的茶就可。冲泡过程中可先进行润茶，倒少量的开水，水没过茶叶即可，泡5秒左右就可以将水倒出，之后，可以闻杯中的茶香。

泡茶需要经过备茶、温杯、出水、投干茶、注水、出汤几个步骤

3.紫砂壶

用紫砂壶冲泡白茶，需要选择壶口宽、壶身大，而且出水快的壶。因为白茶的条索比较大，壶口宽便于投茶，出水快便于掌握茶汤的浓度。除了紫砂壶外，也可以选择玻璃壶来进行冲泡。

4.飘逸杯

在办公室泡茶，可以选择简单方便的飘逸杯。不仅便捷，而且可以很好地实现茶水分离，不至于浸泡时间过长，导致茶汤过浓，影响茶汤的品饮口感。

5.煮茶壶

老白茶很适合煮着喝。过去常用烧水用的紫砂或陶壶来煮茶，而现在，市面上已有不少茶具厂商开发出专门用来煮茶的茶壶。

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