前段时间，白茶高峰论坛，沸沸扬扬，也将白茶推向一个新高度！然，市面上那么多白茶，有萎凋不足，青涩青麻的，也有过发酵，出现红茶味的，那这些也是白茶吗？

朋友昨天分享了一段经历，倒是挺有意思的。他和他的朋友对话如下：

A：为什么你不喝做旧白茶

B：因为不好喝吧

A：不见得吧，那些白茶“果香”浓郁，类似红茶，也柔柔甜甜的，泡出来也好喝！

B：这.......

A：因为它已经不属于白茶的范畴，你想要的老白茶风味以及功效也不是了。

所以，到底什么是白茶？最近大家也在囤新茶，不知道大家有没有忽略这个最基本的概念？

白茶是不炒不揉的微发酵茶叶，这是公认的定义。再详细一些，微发酵的程度在5%-15%的区间，若是超过这个度，那还是白茶吗？白茶的存储以及功效还有吗？

茶叶的分类依据具备两种条件：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时，要抓住主要的内含物变化的系统性。（引用《制茶学原理》）。就像文山包种，经过轻萎凋过程而后杀青，制法与绿茶稍有差别，但属于青茶类。那类比到白茶，若是发酵过头，是不是可以划分到红茶？还有就是青涩青麻的白茶又该规划到何处？

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