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现在遍布大街小巷的茶店、茶馆,小到几十平方,达到上百上千平方,不管哪种类型的茶室,都绕不开茶叶储存这个话题。
虽然茶室部分茶叶进出速率很快,而部分茶叶却需要存放几年才能获得更高价值。
哪怕不卖,很多茶室老板本身就是个茶叶收藏者,所以茶叶收藏对于他们来讲是必修课,各经营者也有自己的一套茶叶收藏经。
今天我们就一起来盘点茶店、茶馆内茶叶储存的方法和注意事项。
首先你得熟谙各种茶类的保质期。
不同茶类保质期
绿茶(最长一年,暴露在空气中一个月)
白茶(长期储存)
黄茶(饼茶可长期储存,散茶1~2年)
青茶(轻火或清香型一年,足火或浓香型7~10年)
红茶(轻火2年,足火7~10年)
黑茶(长期)
花茶(1年)
其次要清楚茶叶的储存原则。
储存原则
1. 各类茶叶应分开包装,分开保管。
2. 开辟专门的储藏室,南方潮湿地区储藏室最好放二楼。储藏室最好能恒温恒湿,温度高的季节开空调降温,湿度大的季节购买抽湿机进行抽湿,对长期储存的茶进行定期半年一次或一年一次检查。
3. 根据不同茶类进行不同程度的密封。黑茶、紧压茶密封度低,其他茶类密封度高,尤其是绿茶。
4. 根据六大茶类的茶性,分成常温、冷藏、冷冻类别保存。又根据具体的使用频率,分成短期、中期、长期保存。
根据以上原则,下面我们具体讲一下茶叶如何分门别类储存。
常温短期储存
1. 三层包装法
少量:铝箔纸茶叶袋,外套密封袋,再套无味硬质盒子。
大量:铝箔袋,外套塑料袋,再套瓦楞纸箱。
2. 铁、锡罐储存法(套食品袋)
请参考茶储存|家庭常温茶叶储存方法
3. 陶罐储存法(上下棉纸法)
对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入透气的陶罐中,静置半个月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
4. 瓷罐储存法(盖子双层棉纸)
瓷罐储存
5.干燥剂储存(生石灰、活性炭、变色硅胶)
请参考茶储存|家庭常温茶叶储存方法
常温中期储存
1.抽真空
真空就是将铝箔袋内的空气抽出,使袋内没有空气,处于无氧状态,隔绝茶叶的氧化反应。但不适合条索状、卷曲状茶叶,因为茶叶容易碎。
如今市面上有多种真空包装机,大小都有,经营者可根据茶室大小和需要配备。
2. 抽气充氮
抽气充氮包装技术,是把装有茶叶的容器内部的空气抽出后,再灌入氮气而保存茶叶品质的一种方法。因为氮气是惰性气体,它能抑制微生物活动可达到防霉保鲜的目的,这种方法效果较好。但因为抽气充氮包装机价格较贵,所以普及度不高,一般在茶厂中会用。
3.生石灰储存保鲜法
生石灰贮藏茶叶是龙井茶区的传统贮存茶叶的方法。以前是采用陶瓷罐,先将成块状的生石灰放置于布袋内,扎紧袋口,放置于陶瓷罐底部,然后用毛边纸把茶叶按每500克1包包好放置在罐内,罐口用盖盖实。每年在梅雨季节以后,生石灰化成粉状时,更换1次生石灰,这种方法可以保持1年茶叶品质基本不变。这种贮存法目前在龙井茶区仍在应用。不过容器有的改成铁皮筒(箱),效果基本相同。
生石灰贮存
4.木炭储存保鲜法
利用木炭储藏茶叶的方法很简单,主要是利用其良好的吸湿、吸味的特性。首先,将木炭烧燃,随后用火盆或铁锅覆盖,等到木炭熄灭冷却后再用干净的布将木炭包裹起来,放在盛放茶叶的容器中,例如瓦缸等。需要注意的是,里面的木炭要根据吸潮情况,及时更换,以便于缸内时刻保持干燥的环境。
常温长期储存
陶缸堆陈法(黑茶、紧压茶)
方法为:取一个广口陶缸,将老茶与新茶掺杂置入缸内,以利于两者陈化。
低温储存
1.中短期:冰箱冷藏(绿茶、黄茶散茶、清香型乌龙)
请参考茶储存|家庭常温茶叶储存方法
2.长期:冰柜冷冻(珍稀黄茶,清香型乌龙)
保质期在2年及以上珍稀黄茶,清香型乌龙适合冷冻保存,但绿茶不适合,因为绿茶保质期最多一年,最好短时间喝掉,不建议冷冻。
写在最后
茶叶要存好有各种办法,各茶室经营者可根据需要因时因地制宜,毕竟让消费者喝到一杯满意的茶就是我们的追求。
下期我们继续讲茶叶储存,感兴趣的可以关注我~
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