这简直是白茶课代表的学员呀！朋友圈看到他就老白茶这一块所学所感的分享，简直太赞，忍不住分享给大家！

学员的白茶记录之对老白茶的体会：

疫情期间，把白茶知识系统性地再学习了一遍，从不同产区到工艺缺陷的对比，再到做旧和自然存放的对比，重新迭代了之前对白茶的认知，尤其在做旧老茶的对比过程中，感触挺深，所以记录一下感受：

如果说工艺缺陷反映的是制茶的速成、对市场口味的迎合、以及对制茶认知的缺陷，而做旧，就是赤裸裸的欺骗了，这也是市场存在的乱象。在白茶如此火热的今天，10年前能够预知并且有足够资金屯茶的人是不多的，而如今在市场上，标称十来年的老白茶却随处可见，这跟消费者也有一定关系，消费者一般认为没到7-10年，还真不能叫老茶，所以，只能通过做旧来满足消费者对老茶的渴望了。而作为消费者，其实也不都是钱多人傻，也知道有做旧这一乱象，因此，便寄希望于品牌厂商和制茶大师背书所出品的白茶，心想我愿意多花点钱就可以避坑了，而事实是，一些品牌厂商一边喊着杜绝做旧的口号，一边带头“耍流氓”，不是没做旧，而是做旧手法更高明了。

通过做旧和自然存放的对比，总结了两点：

● 要多维度去感受老白茶 ●

一般来说，茶客对老白茶的喜欢，都是入口甜润，枣香药香明显，也因此，做旧茶努力的方向便是如何做得更甜和让枣香药香明显。而自然存放的老茶，甜得不会让人发腻，香得不会感觉刺鼻，而且还有入口后喉咙和口腔的回甘，包括一些体感反应，香和甜虽然不是特别显，但会比较干净，顺滑、清晰无异杂味，而这些感觉，都是得静下心来感觉的。而单纯从甜和香这两方面去判断，往往都会掉坑的。

● 喝茶不能全靠感觉，也得懂点科学 ●

茶汤颜色红艳，茶叶销售往往会以年份久转化比较好作为主线，讲诉其背后的故事，让你觉得如此红艳的汤色是经历了多少岁月的沉淀。

根据袁弟顺的实验数据可知，特级白牡丹陈放七年，茶黄素含量由0.19%下降到0.16%，茶红素含量由3.81%上升到4.88%，即增加1.07%。茶红素色泽棕红，是茶汤“红”的主要成分，也就是说，白茶，茶红素含量七年才增加1.07%。作为参考的红茶（汤色红艳）内含茶红素在6-15%，因此从生化角度，对于一出汤就红艳汤色的老茶，大概率是发酵过头，做旧的茶。

其实这仅仅是高研班的一个知识点，还有很多内容值得我们学习与期待，且每个样品都极具代表性。最近也有朋友追着在问，能不能再开一期高研班？

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