我国自古有高山出好茶的说法，广东乌龙茶产于海拔1000米高山，其生产历史源远流长，在国内外享有盛誉。总体来说，广东乌龙茶外形条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。
广东乌龙茶经过采摘、晒青、凉青、碰青、炒青、揉捻、烘焙机箱工序制成。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
凤凰单丛：条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。具有天然优雅花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘；汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边；有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香，具有隔夜不馊的特点。
岭头单丛：条索直条紧结微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼皮，油润具光泽；具有明显的自然花蜜香韵，香气持久。滋味清爽甘滑，回甘，蜜味显现，耐泡；汤色橙红清澈明亮；叶底叶质柔软，叶色绿黄，红边明显。
