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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

取雪烹茶，是茶味，亦是雪味。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

喝茶，学茶，好像是一条永无尽头的道路，一踏上这条路，也很难回头。

只是茶越喝越多，也接触到更多的茶叶知识，但是反而觉得自己了解得远远不够。

今天就为大家来说一说白牡丹茶饼， 通过五问五答，带大家了解白牡丹饼茶。

问题一：白牡丹为什么要压饼？

对于白茶饼，很多茶友有着这样的疑惑：“听说，好白茶都不压饼，拿来压饼的都是劣质茶？”

在这里要澄清一下，并不是都是如此。压饼之后，白茶内质流出，包裹茶叶本身，在经久的转化之后，可以得到与众不同的风味，所以茶农也会用优质白茶进行压饼。

白牡丹压成饼茶的原因主要有二：

首先就是和茶叶的转化有关。在压饼的过程中，会有一个包揉的步骤，就是将茶叶装进布袋中，然后大力地把茶叶包起来，束住布袋口，用手把茶叶揉搓成扁平的圆饼状。

包揉时，白茶在布袋中经历着二次蜕变的过程，随着师傅动作进行，茶叶被外力挤压、破裂，白茶内质流出，将白茶的枝叶与芽头包裹，促进茶叶发酵。

这是散白茶时期所不曾经历过的。当然，这种发酵是十分轻微的，比不过那些原本就有进行的茶叶，例如红茶、普洱茶。

而这些微妙的发酵则会让白牡丹茶饼有一个更为多变的未来，内质包裹茶叶，与空气发生氧化的表面积增大，有助于转化出更浓郁的陈香、药香与更醇厚、甜润的茶汤滋味。

其次是与存储空间有关。白牡丹的采摘标准是一芽一、二叶，有芽有叶，散茶时期，枝叶蓬松，需要比较大的存放空间，压成饼之后，占地面积缩小，可以存放更多茶叶，也降低了仓储成本。

问题二：白牡丹压饼之后与散茶有什么不同？

散茶时期与压饼之后的白牡丹之间的区别有哪些？对于这个问题，各位茶友应该都很关注，毕竟这是要不要选择白牡丹饼的关键。

白牡丹饼茶与散茶之间的第一个区别是它们的茶香。

散茶的转化会慢一些，所以茶香也更偏清新怡然；饼茶经过压制后，茶香更为成熟稳重。

虽然二者都有白牡丹标志的花香，但前者是春花，花香滟滟；后者是夏花，绚烂非凡。各有特点，各有闪光之处。

第二个区别在于汤水的稠度。

在我看来，一款白茶的茶汤稠度，就是它的果胶物质含量的最好体现。果胶物质丰富，则茶汤稠；果胶物质少，则茶汤轻盈。

白牡丹散茶的陈化较为缓慢，因为不炒不揉的制茶工艺，茶叶保持自然状态，因而发酵反应也是极慢的，需要很久的时间，茶汤才能慢慢拥有稠度。

而白牡丹饼茶就不一样了，在压饼的过程中，茶叶细胞壁破裂，细胞内质流出，果胶物质也一起出逃，与氧气发生氧化反应，因此发酵更快，茶汤也更快变稠。

第三个区别在于茶汤的鲜爽度。

论稠度，白牡丹饼茶高于白牡丹散茶；论鲜爽度，白牡丹散茶则要远远高于饼茶牡丹。

白牡丹散茶形态更为原生态，更为自然，没有经过外力影响。茶叶在一个相对稳定的环境内经历光阴变换，因此茶叶的内质没怎么变，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质被很好地保留，茶汤的鲜爽度也就被好好的保留了。

而白牡丹茶饼，又是包揉，又是定型，又是烘干，茶叶的鲜爽度也随着蒸汽而散发，小部分的茶多酚、氨基酸物质流失。因此，它的鲜爽程度无法比过散茶。

问题三：白牡丹压饼后多长时间才适合喝？

喝茶，是我们选择一款茶最初的原因。

一款茶，多久能喝？怎么喝？是我们最开始关注的问题。如果是白牡丹散茶，一般是经过三到六个月的存放以后，就能拿来冲泡饮用。

到了白牡丹茶饼这里，三到六个月意味着压饼的时机到了。散茶存放一段时间后，才能压制成饼，压饼以后，茶叶的内质消耗一部分，茶香与茶汤都有所损耗，所以需要经过更长时间的存放，转化才能有足够的茶香与茶味物质。

只存放一个多月的白牡丹茶饼，它的茶香与茶味，肯定是比不上陈化了大半年的白牡丹茶饼的，它能恢复的元气不够，滋味亦是不足。

因此，一款白牡丹茶饼至少要存放半年及以上，才可以拿出来冲泡，品尝。

半年的时光，茶香物质与茶味物质重新聚合在一起，然后在时间这味调味剂的加持下，拥有新的生机，转化出眼前一亮，倍感惊艳的滋味与茶香。

韬光养晦，厚积薄发。这八个字，十分适合白牡丹茶饼。

问题四：白牡丹压饼技术有高下之分吗？

制茶的技艺，自然是有高低之分的。压饼的技艺也会决定白牡丹茶饼内质的留存情况。

压饼技艺好的茶人，可以通过手的细微调控，让白牡丹茶饼留下更多的内质，在未来，让白牡丹茶饼后期转化拥有更有潜能，转化成为更有价值的茶饼。

反过来，压饼技艺差的茶人，会因为对压饼时长掌控不当，或是压饼时对温度调控不合理，而使得白牡丹茶内质加倍流失，导致茶叶内质不足，未来的转化空间不大。

问题五：白牡丹饼茶的内质比散茶少吗？

当然不是这样，只要是使用了优质原料，优质工艺的白茶，都会有饱满的内质，都是未来可期。

茶叶的内质多少，只和一个条件有关，那就是茶叶的品质。一款茶的品质好，它的内含物质自然高，又回到文章最开始的问题，白牡丹茶饼并不是用劣质茶压制而来，因此，它的内质也是充足的。

白牡丹饼茶与散茶的内质，要看它的产地，制茶工艺和存放空间。

生长于高山之上的白茶，天生就拥有比平地茶多的内质，所以压制成饼茶以后，内质也是高于平地茶。

而使用传统纯日晒工艺萎凋的白茶，制作而成的饼茶，它的内质则会高于使用室内萎凋的散茶。

通过五问五答，大家对于白牡丹茶饼的认知是否提高了？关于茶知识的学习，是永无止境的。就像我每次喝茶都会有新的感受与感悟。

于我而言，便是一入茶门深似海，并且乐在其中。

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