五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-29 阅读:687

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


取雪烹茶,是茶味,亦是雪味。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


喝茶,学茶,好像是一条永无尽头的道路,一踏上这条路,也很难回头。


只是茶越喝越多,也接触到更多的茶叶知识,但是反而觉得自己了解得远远不够。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


今天就为大家来说一说白牡丹茶饼, 通过五问五答,带大家了解白牡丹饼茶。


问题一:白牡丹为什么要压饼?


对于白茶饼,很多茶友有着这样的疑惑:“听说,好白茶都不压饼,拿来压饼的都是劣质茶?”


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在这里要澄清一下,并不是都是如此。压饼之后,白茶内质流出,包裹茶叶本身,在经久的转化之后,可以得到与众不同的风味,所以茶农也会用优质白茶进行压饼。


白牡丹压成饼茶的原因主要有二:


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首先就是和茶叶的转化有关。在压饼的过程中,会有一个包揉的步骤,就是将茶叶装进布袋中,然后大力地把茶叶包起来,束住布袋口,用手把茶叶揉搓成扁平的圆饼状。


包揉时,白茶在布袋中经历着二次蜕变的过程,随着师傅动作进行,茶叶被外力挤压、破裂,白茶内质流出,将白茶的枝叶与芽头包裹,促进茶叶发酵。


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这是散白茶时期所不曾经历过的。当然,这种发酵是十分轻微的,比不过那些原本就有进行的茶叶,例如红茶、普洱茶。


而这些微妙的发酵则会让白牡丹茶饼有一个更为多变的未来,内质包裹茶叶,与空气发生氧化的表面积增大,有助于转化出更浓郁的陈香、药香与更醇厚、甜润的茶汤滋味。


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其次是与存储空间有关。白牡丹的采摘标准是一芽一、二叶,有芽有叶,散茶时期,枝叶蓬松,需要比较大的存放空间,压成饼之后,占地面积缩小,可以存放更多茶叶,也降低了仓储成本。


问题二:白牡丹压饼之后与散茶有什么不同?


散茶时期与压饼之后的白牡丹之间的区别有哪些?对于这个问题,各位茶友应该都很关注,毕竟这是要不要选择白牡丹饼的关键。


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白牡丹饼茶与散茶之间的第一个区别是它们的茶香。


散茶的转化会慢一些,所以茶香也更偏清新怡然;饼茶经过压制后,茶香更为成熟稳重。


虽然二者都有白牡丹标志的花香,但前者是春花,花香滟滟;后者是夏花,绚烂非凡。各有特点,各有闪光之处。


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第二个区别在于汤水的稠度。


在我看来,一款白茶的茶汤稠度,就是它的果胶物质含量的最好体现。果胶物质丰富,则茶汤稠;果胶物质少,则茶汤轻盈。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


白牡丹散茶的陈化较为缓慢,因为不炒不揉的制茶工艺,茶叶保持自然状态,因而发酵反应也是极慢的,需要很久的时间,茶汤才能慢慢拥有稠度。


而白牡丹饼茶就不一样了,在压饼的过程中,茶叶细胞壁破裂,细胞内质流出,果胶物质也一起出逃,与氧气发生氧化反应,因此发酵更快,茶汤也更快变稠。


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第三个区别在于茶汤的鲜爽度。


论稠度,白牡丹饼茶高于白牡丹散茶;论鲜爽度,白牡丹散茶则要远远高于饼茶牡丹。


白牡丹散茶形态更为原生态,更为自然,没有经过外力影响。茶叶在一个相对稳定的环境内经历光阴变换,因此茶叶的内质没怎么变,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质被很好地保留,茶汤的鲜爽度也就被好好的保留了。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


而白牡丹茶饼,又是包揉,又是定型,又是烘干,茶叶的鲜爽度也随着蒸汽而散发,小部分的茶多酚、氨基酸物质流失。因此,它的鲜爽程度无法比过散茶。


问题三:白牡丹压饼后多长时间才适合喝?


喝茶,是我们选择一款茶最初的原因。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


一款茶,多久能喝?怎么喝?是我们最开始关注的问题。如果是白牡丹散茶,一般是经过三到六个月的存放以后,就能拿来冲泡饮用。


到了白牡丹茶饼这里,三到六个月意味着压饼的时机到了。散茶存放一段时间后,才能压制成饼,压饼以后,茶叶的内质消耗一部分,茶香与茶汤都有所损耗,所以需要经过更长时间的存放,转化才能有足够的茶香与茶味物质。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


只存放一个多月的白牡丹茶饼,它的茶香与茶味,肯定是比不上陈化了大半年的白牡丹茶饼的,它能恢复的元气不够,滋味亦是不足。


因此,一款白牡丹茶饼至少要存放半年及以上,才可以拿出来冲泡,品尝。


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半年的时光,茶香物质与茶味物质重新聚合在一起,然后在时间这味调味剂的加持下,拥有新的生机,转化出眼前一亮,倍感惊艳的滋味与茶香。


韬光养晦,厚积薄发。这八个字,十分适合白牡丹茶饼。


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问题四:白牡丹压饼技术有高下之分吗?


制茶的技艺,自然是有高低之分的。压饼的技艺也会决定白牡丹茶饼内质的留存情况。


压饼技艺好的茶人,可以通过手的细微调控,让白牡丹茶饼留下更多的内质,在未来,让白牡丹茶饼后期转化拥有更有潜能,转化成为更有价值的茶饼。


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反过来,压饼技艺差的茶人,会因为对压饼时长掌控不当,或是压饼时对温度调控不合理,而使得白牡丹茶内质加倍流失,导致茶叶内质不足,未来的转化空间不大。


问题五:白牡丹饼茶的内质比散茶少吗?


当然不是这样,只要是使用了优质原料,优质工艺的白茶,都会有饱满的内质,都是未来可期。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


茶叶的内质多少,只和一个条件有关,那就是茶叶的品质。一款茶的品质好,它的内含物质自然高,又回到文章最开始的问题,白牡丹茶饼并不是用劣质茶压制而来,因此,它的内质也是充足的。


白牡丹饼茶与散茶的内质,要看它的产地,制茶工艺和存放空间。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


生长于高山之上的白茶,天生就拥有比平地茶多的内质,所以压制成饼茶以后,内质也是高于平地茶。


而使用传统纯日晒工艺萎凋的白茶,制作而成的饼茶,它的内质则会高于使用室内萎凋的散茶。


五个问题五个回答,带你读懂高山白牡丹饼


通过五问五答,大家对于白牡丹茶饼的认知是否提高了?关于茶知识的学习,是永无止境的。就像我每次喝茶都会有新的感受与感悟。


于我而言,便是一入茶门深似海,并且乐在其中。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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