「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜

作者:第三方评茶 时间:2022-08-26 阅读:713

在开始今天的采访之前,我们先来看看这位茶界泰斗的一生以及他的贡献:


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


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「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


「访谈专栏」:陈德华,我心中的父辈旗帜


评姐


传承的担子很重,陈德华先生的研究也是硕果累累,你们在传承这块,怎么去理解或是去做的呢。


陈继红(儿媳)


如你所说,我们身上的压力是非常大的。不管是技艺也好,精神也好,都希望能把它延续下去。我们本身也是非常热爱茶的,但我们的能力是有限的,也没办法像他一样能做这么多的事情,唯有尽最大的努力去坚守这一份热爱,做好茶叶。


评姐


产品其实也表达了你们的一种态度,看到展厅里有十大名丛的展示,能给我们介绍一下吗?


陈继红(儿媳)


其实也不是每一年都能有十大名丛的,因为不是每一年都能把每一款茶做好。我们传递到消费者手上,一定是严格把控过的,把每一年做的好的茶拿出来销售,所以你也可以看到,这样一个组合之中,年份是不一样的。


评姐


也就是说,做不好的茶是不会出售的,这一点真是非常难得的,因为有这些名丛已经是非常难得的事情了。我们来找您,也是因为二代传承。你们在他身边,肯定会受他的家风家训的影响,他给你们最大的影响是什么呢?


陈继红(儿媳)


感恩。我们当时准备出大红袍的包装,他让我的儿子写三个字:“感恩茶”,准备放到包装上去,我说我儿子才小学,写字难看死了,他说没关系,让他记住,感恩这块很重要。他一直觉得大红袍也是一个感恩茶,他一直心怀感恩,他说没有这个机遇,也做不了这份事,他认为是时代造就了他。


评姐


其实不仅仅是时代造就了他,他也造就了时代。


陈继红(儿媳)


他一直说,现在日子好过,但他是经历过苦难的,也是非常珍惜现在的生活。一片叶子富了一方人,以前他们上山,手里都会拿一根棍子,去探路,怕会遇到蛇一类的,而且有些山是没有路的,他们是爬藤上去的,条件真的是非常艰苦。


评姐


你们跟着陈德华老先生做茶这么久,那按照你们现在的理解,其实也是消费者比较关心的,什么是一杯好喝的岩茶?


陈继红(儿媳)


首先一个是自己要喝的舒服,这是比较主观的体验。如果一款茶能喝到口齿生香,回味悠长,而且耐泡度要高,泡几冲,没有落差,这肯定是好茶。


其实老爷子一直主张,好的岩茶不要焙高火,焙高火把它的本性掩盖了,这是没有意义的,不同品种之间的也是不一样的。我们有跟老一辈茶人交流,也是老爷子的朋友,问:“以前的茶到底有没有焙这么高的火”。他们也说:“没有的,甚至有时候,毛茶拣一拣,过一下,就放那里”。焙火是什么原因呢?是因为商品的运输,所以它才会焙火。商品茶,包装运输过程中,受潮了会影响它的口感之类的,才去焙火的。


评姐


纯种大红袍其实一直以来,推不起来,也导致很多茶农把纯种大红袍茶树挖掉,栽其他品种。能简单介绍一下纯种大红袍吗?


陈继红(儿媳)


其实老爷子对纯种大红袍是倾尽心血,在60年代的时候,他向茶科所去要苗,但是当时管控是非常严格的,一直到80年代,才拿到纯种大红袍的茶苗,他让工人帮他种到御茶园,后面再从御茶园引种出来,推广到其他地方,比如武夷星现在九龙山上的纯种大红袍。纯种大红袍的品种香是桂花香,尾水要有粽叶香,香气很优雅,但是做好一泡纯种大红袍是非常难的,很难做出品种特色。我们认为,纯种大红袍是独一无二的,它是有香有水的茶,有些品种只有香,没有水,它为什么是茶王,也是因为它的优良品质特征。


评姐


那拼配大红袍呢?当时陈德华老先生做的第一款商品大红袍就是拼配大红袍,岩茶的拼配很难,要做好一款拼配大红袍,它有什么要领呢?


陈继红(儿媳)


首先要了解单品种之间的优缺点与品质特征。水仙和肉桂,这两款茶一定要有,是打底的,我们还会把纯种大红袍拼进去,因为它的滋味感会带有鲜甜,这也是老爷子教的,但也不是所有的都会拼纯种大红袍,我们在高等级的拼配大红袍之中才会拼纯种,效果比较好。水仙是水,肉桂是香,纯种大红袍是甜度。也会适当拼一些陈茶进去,要把握比例的问题,不一定会放很多,因为陈茶能增加水的醇厚度,当然还有一些名丛拼进去。


如果要拼这些茶,还有一个原则性的问题,就是融合性的问题,茶性融合。我们也尝试过,把一些特别好的茶拼在一起,但是不融合,品质反而下降了。好比说,把好看的五官按到一个人脸上,不一定好看。香气和滋味,一定要兼容。


评姐


为什么会去开发茶砖这个产品呢?


陈继红(儿媳)


压砖的启发,其实是老爷是看到历史上的龙团凤饼,以及普洱茶的压饼。97砖的时候,主要是水仙,原料都是好的,不是大家以为的茶末去压,都是精品茶。98、99年,连续三年都有在做,但是市场行情不是很好,这也是一个很现实的问题,就停了一段时间。老爷子04年的时候,去武夷星,帮他建立了紧压茶的生产线,05年,我们自己开始压大红袍的茶砖。大红袍的茶砖,是用原料比较好的拼配大红袍压制的。


压砖也是考虑到两个原因,一个是便于储存,至于压砖后的品质转化,对我们来说也在研究中,二个是便于携带,把它掰成片,出门带点茶,比较方便。


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