小心!这样存放六堡茶,有串味的风险

作者:六堡茶微刊 时间:2022-08-22 阅读:471

小心!这样存放六堡茶,有串味的风险


教您喝好、喝懂六堡茶!


之前我们给大家讲述了在回南天应该如何保护好六堡茶,避免受潮。后来有茶友问到,能否用一个纸箱把六堡茶都装起来?其实,纸箱的防潮功能固然很好,但同时也要注意:不同种类的六堡茶还是要分开存放!


哪些六堡茶不宜放在一起?


虽然六堡茶有“越陈越佳”的特点,但由于发酵工艺的不同、陈化年份的差异,以及香型上的区别,如果把它们存放在同一个密闭的环境里,很容易相互影响。


1.工艺不同的六堡茶


传统工艺六堡茶(农家茶)与现代工艺六堡茶(厂家茶),二者品质风格差异比较明显。


小心!这样存放六堡茶,有串味的风险


传统工艺(左)与现代工艺(右)


传统工艺多表现为花香蜜香,而现代工艺通常会有窖香陈香菌香,两种工艺的茶品香气类型不同,如果混合存放,香气会被茶叶交叉吸附,相互掩盖或改变,使得茶叶难以获得原本纯正自然的香气,让茶叶的收藏价值大打折扣。


此外,六堡茶的后期发酵主要是在微生物的作用下进行,不同工艺的六堡茶所带有的微生物种群会有所不同,如果把它们存放在一起,对各自的后期转化也会有一定的影响。


2.年份不同的六堡茶


对于相同工艺的六堡茶,如果陈化年份差别很大,也不适合大量混放在一起。


例如:新茶(3年以内)和老茶(15年以上),两者转化的程度不一样,内质表现也不一样,将它们放在一起,容易使得老茶沾染上新茶的“新(堆)味”,新茶也容易吸走老茶的“老(陈)味”。


小心!这样存放六堡茶,有串味的风险


老茶(左)与新茶(右)


这里可能有茶友会问,既然六堡茶“越陈越佳”,让新茶吸收点老茶的陈味不是更好吗?其实,真正的老茶是需要通过长久的时间和得当的仓储,让其里外均匀的发酵、转化,从而产生自然的老茶陈香与韵味。那种让新茶沾点老茶陈味的做法,犹如“揠苗助长”,虽然香气上会带点陈香,但醇厚感和茶韵与真正的老茶相比还是有很大的区别。


除了香气上的影响,老茶经过长时间的转化之后,茶性趋于稳定,转化也到达较好的水平,且干茶含水量相对较低,需要存放到相对密封的容器中锁住好品质。而新茶则不同,需要一定的通风透气让其更好的转化,且含水量也较老茶高,若两者存放到一起,一是对转化有影响,同时老茶可能还会吸收新茶中的水分,影响老茶的品质。


3.香型不同的六堡茶


除了工艺和年份,我们还要考虑茶叶的香型,差异比较大的放在一起,也会容易造成串味,影响茶香纯度。


例如,如果将一些茶香浓烈的茶品,与一些茶香淡雅的茶品一并存放,会使得前者的香味变得不再浓郁纯正,后者也失其清新雅致。一个典型的例子就是小青柑六堡茶,这类茶品香气张扬,如果与其他六堡茶放在一起,会让茶品都染上一股小青柑的气息。


小心!这样存放六堡茶,有串味的风险


小青柑六堡茶


结 语


所以,茶友们可以把相同或者相似风格、年份、香型的六堡茶放在一起。差异较大的,则应用独立的箱子(茶叶罐)分开保存。


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