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茶百科·古今茶具（四十三）
明代茶画——《品茶图》
终于进入明朝茶画专题了，之前为数不多的唐宋辽茶画让我们领略了不同时代不同的茶气象，或富贵华丽，或高雅文艺。但在明代的绘画中，茶事是文人非常热衷的题材之一。尤其是江南吴门地区的文人，凭着天时地利当然关键还有“人和”，创作了不少《品茶图》，像我们熟知的江南四大才子，无一例外都投入到各种《品茶图》的创作潮流之中，而且互为茶友，不仅在画外雅集中论泉品茶，还在各自的画中题诗、诗中作画，能看出这是一个以茶会友非常热闹的朋友圈。明朝的茶画非常多，今天的文章我们挑一幅文征明的《品茶图》，借由这幅茶画，我们来聊聊明朝人喝茶的那些事儿。
明 文征明 《品茶图》 台北故宫博物院藏
《品茶图》画了什么？
《品茶图》是文征明在嘉靖辛卯年间，自己62岁的时候画的，画的是谷雨刚过自己和友人在深山树林中的茶室品茶的情形。我们从题跋中可以知道。
“碧山深处绝尘埃，两面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”
《品茶图》题跋
这幅画给我们描绘了一个什么样的品茶环境？
首先我们看到是群山环绕绿树掩映，近处一条小溪缓缓从山中流出，溪水上架着一座小桥，桥上一人拎着满竹筐的野菜正向茶室走来。之所以说这是茶室而不是书斋或者是人居住的草堂，我们仔细看这两间建筑，主室里除了一张茶桌和主人客人身下的坐凳之外，没有别的家具了，没有书架、没有卧具，很明显它的功用非常单一，就是为了喝茶用，专门辟出独立的茶空间，这在之前唐宋的茶画中比较少见。我在明代文人喝茶的三个段位，现代人你到几级？一文中也讲过明代文人喝茶除了对器具的要求外，亦对茶叶的品质、水的品质、闻香、插花、饮茶的环境都有诸多要求，文人雅士更以拥有属于自己的茶室为要，在书斋的一侧构建茶寮，成为流行。
明 文征明《品茶图》局部
而这间茶室一侧的小房间内，一个茶童正在烧水，他背后的矮桌上放着茶罐和茶杯。我们再回到主室，主客二人对面而坐，似乎正在清谈，他们面前的桌上有一函书、一个茶壶和两个茶杯。重点来了，不同于唐代的煎茶法直接在铫子里煮茶，也不同于宋朝的点茶法，在茶盏里注水击拂茶末，在这幅画里，烧水壶和泡茶壶是分开的，这代表着明朝饮茶方式上的一场革新。
明 文征明《品茶图》局部
饮茶方式革新
最初开始讲明代茶事时，我在明代朱元璋一纸令下罢团改散，散茶冲泡延续千年，茶具大变样一文中就说过明代朱元璋罢团改散，从此改变了唐宋以来饮用末茶为主的的品饮方式，茶叶制造、品饮方式以散茶为主，茶具也发生了巨大的变化，我们之前在唐宋画中常见的茶碾、茶磨、茶罗、茶筅等等都纷纷随着末茶的没落而消失了。事实上，我们在之前的文章中也提过，喝散茶并不是从明朝才开始，在宋代《茗园赌市图》里出现过的“上等江茶”就是一种上等的散茶，大约从南宋开始，有些人直接用水烹煮芽茶，这种方式到元代就比较多见了。元代诗人李谦亨有一句诗：汲水煮春芽，清烟半如灭。就形象地描绘了烹煮芽茶的情况。只不过散茶在当时只是民间一种非主流的饮茶方式。而明朝主流的饮茶方式是把散茶放入茶壶，注入开水再倒入茶杯中的品饮，我们叫做“瀹（音：月）饮法”，什么是“瀹”？《说文解字》说“瀹，渍也”。就是把茶叶浸渍在水里。这种瀹饮的方式和我们今天泡茶的方式几乎是一样的：用茶壶来泡茶，用煮水壶来烧开水，再注入茶杯。
紫砂壶泡散茶
由于不需要在碗里击拂茶末，所以也就不用容量较大的茶盏、茶碗，而改用较为小巧的茶壶和茶杯，为了观察汤色，而更喜爱用白瓷。而不夺茶真香，又无熟汤气的宜兴紫砂在明代中期之后也成为了茶器中的新贵。提梁壶、紫砂壶、小巧的茶杯开始在明代的绘画中走入我们的视野。尤其在明中晚期的文人画里，尤其多见，除了我们说文征明、沈周、唐寅、仇英的画，还有晚明的丁云鹏、陈洪绶的画中都可以一窥这些茶具的身影。
陈洪绶 《高贤品茶图》
制茶方法革新
这些改变都源自于散茶的流行，而这些改变还不能称其为一场“伟大的革新”，更重要的革新来自于制茶方法的创新。无论是唐朝的煎茶还是宋朝的点茶，都是品饮方式的不同，相同之处在于都是末茶，而且从制茶方式上来讲，唐宋主要喝的是我们今天说的“绿茶”，只是还略微和我们今天炒青方式不同，但也属于蒸青绿茶。散茶在明朝被诏定为贡茶，无疑对当时散茶的生产和工艺的提升起到了推波助澜的作用，可以说自明朝开始，散茶加工的工艺更加精细、无论是外形还是内在的质量都有了改善和提高。揉、搓、炒、焙等工艺陆续被聪明的制茶匠人发明并得到淋漓尽致的运用，才有了我们今天每个人都各有所好的丰富茶类。炒青制茶的方法，自明代以后成为我国制茶的主要方式，同时很多文人也以极大的热情投入采茶和制茶，并留下大量的茶书、茶谱、茶诗和茶画。
在明代茶画中，与茶常伴一起的通常是茂林修竹、松风抚琴、小院焚香、名泉怪石，更有同道雅士，明朝文人对茶器陈设及环境的追求，蕴含着中国人天人合一的审美思想，让饮茶不仅是一种日常，更有脱离庸常生活独立成一个可以安放身心的精神家园，想必经常享受一杯茶的朋友会深有体会。
你知道明代茶画中还有哪些茶故事吗？ 下期告诉你~
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