茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?

作者:山石言茶 时间:2022-07-29 阅读:438

每次在朋友圈里发爬茶山的照片,都会有些朋友要求我带些新茶给他们喝。可我常去的都是些乌龙茶和红茶产区,这些茶的新茶是不适合品饮的啊!


很多东西也并不是刚做好的,新鲜的就好。


尤其是茶,刚做好的茶都是需要有一定的时间退火和待其茶性稳定下来,才能进行品饮的。这个时间和茶的制作工艺有关,不同类型的茶所需的时间各异。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


绿茶


绿茶需要等待的时间比较短,现代人普遍追求绿茶的鲜爽味,一般放一周左右就拿来喝了。像龙井,古人一般是放在石灰缸中3个月再喝的。那个时间恰好是夏天最热的时候,正好喝绿茶解暑。汉人居住地区的交通便利,在这个时间段前,茶基本都可以运送到。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


红茶


红茶在以前主要是出口到欧洲的,以当时的海运条件,最终送到消费者手里时,已经过去两年以上时间了。所以这种茶的制作就很讲究耐存储性能,茶叶里的含水率要更低,制作中的焙火就要很足。传统工艺的正山小种,没有两年以上的退火时间,火气是非常大的。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


黑茶


黑茶属于边销茶,在很长一段时间里主要是销往青藏高原和蒙古地区的。这些地方的人以肉食为主,很需要黑茶里的纤维素和益生菌来帮助消化,早已养成了存新茶、喝老茶的习惯。虽然经茶马古道运至那边时已经过了不时间,但他们还是会把新茶存起来让其继续转化。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


乌龙茶


乌龙茶的制作工艺复杂,如同炮制药材。在福建和广东地区向来有以茶入药的习惯,所用的就是乌龙茶,以陈茶为佳。乌龙茶的制作工艺中,其火功最为重要,讲究把茶焙透、焙足,这样才能最好地激发出茶的药性。这种茶当年肯定是不能喝的,在焙火工艺最好的武夷山就流传这首诗:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


现代社会的通讯和交通都特别便利,上网下个订单,没几天快递就把东西送到家门口了。导致大家完全想象不到以前的运输情况,有的货物要到最终使用者的手中,竟然会需要两、三年以上的时间。


茶事 | 什么样的新茶才适合饮用?


最后想告诉大家的是,虽然现代科技发展很快,生产效率高了很多。但茶的制作工艺并没有大的突破,现在我们喝的还是一百多年前定型下来的那六大类茶。


所以其真实的质量标准并没有变,想喝好茶不用心急要新的。


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